餐饮管理的规章制度.docx

餐饮管理的规章制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度  （一）从业人员健康管理制度  1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。  2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。  3、管理职责：对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。  4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。  5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作。  6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。  7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检。  8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，管理组应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上。  9、监督检查：店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。  10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。  （二）从业人员培训管理制度  为规范人员培训，保障餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。  1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。  2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安训练和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。  3、食品平安训练和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。  4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。  5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。  二、食品平安管理人员制度  1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。  2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。  3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。  4、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。  5、建立并执行从业人员健康管理制度。  6、对贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。  7、执行食品平安标准。  8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。  三、食品平安自检自查与报告制度  1、食品经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。  2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观预防和掌握食品平安大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。  3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，进行相关记录，备查。  4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。  5、食品