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食品的贮存和运输
第五章 食品生产企业主要食品安全风险与控制
第八节 食品的贮存和运输
一、食品贮存
食品的腐败变质与食品本身的特性、微生物的种类和数量、食品所处的环境密切相关。生产者在生产加工食品的过程中，已经考虑了根据食品本身的特性，采取一些抑菌杀菌措施，如高温杀菌、脱水干燥、辐照等，将食品中微生物杀灭或减弱其繁殖能力。然而，这些措施难以将食品微生物全部杀灭，因此，适当的贮存方式和条件对于控制微生物母代繁殖，保证食品的安全、延长食品的食用期限非常重要。
常用的食品贮存方式有常温贮存和低温贮存。常温贮存一般是指在人体比较舒适的自然温度，即20～25℃左右的范围贮存食品。低温贮存分为冷藏贮存
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