餐饮试题及答案6.pdf

餐饮服务与管理考试试题（六） 一、填空题：（本大题共16分、每小题0、5分） 1、 ，音乐助餐已经出现。 2、餐厅噪音应控制在 之内。 3、 是餐饮企业一切业务活动的总纲。 4、做一名合格的餐饮从业人员应具备基本的 、业务素质、 和 。 5、客人来到餐厅后才临时点菜的服务方式，称为 。 6、西餐吃色拉用 。 7、斟酒时，服务员应站在客人的 侧，瓶口与杯口之间保持一定距离，以 为宜。 8、宴会具有 、 、 等特点 9、客人吃中餐时，各种酒水一律斟至 满为宜。 10、香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为 。 11、西餐上菜大致按 、 、 、 、甜点的顺序进行。 12、 饮食产品的销售价格是由 、 、 及 四部分构成的。 13、餐饮服务质量是有形质量和无形产品质量的完美统一。无形产品质量包括了 礼貌礼节、职业道德、 、 、 、 。 14、菜单有两种含义，一是指餐厅提供商品的目录，二是指 。 15、根据不同的菜单价格形式，菜单可以分为 、 、 。 16、 是餐饮产品买卖的场所。 17、吃西餐，左手持 ，右手持 。 得分 评卷人 二、单项选择题：（本大题共10分、每小题1分） 1、吃西餐时，红葡萄酒应斟满杯的（ ）杯。 A、二分之一 B、三分之一 C、四分之一 D、全满 2、团体用餐应提前（ ）分钟上冷菜。 A、5 B、10 C、15 D、30 3、大型宴会的规模是（ ） A、10桌以上 B、15桌以上 C、20桌以上 D、30桌以上 4、中餐上带有佐料菜时应（ ）佐料。 A、后上 B、可不上 C、先上 D、征求客人意见后上 5、正确的中餐上菜的原则（ ） A、先热后冷 B、先咸后甜美 C、先一般后优质产品 D、先点后菜 6、餐厅温度冬季应保持在（ ）摄氏之间。 A、16-22 B、18-22 C、20-22 D、22-24 7、香味淡雅的酒应与（ ）的菜肴搭配。 A、较清淡 B、香气浓 C、香气雅 D色调冷 8、西式宴会的正餐时间通常在（ ） A、18点至20点 B、19点至多21点出 C、20点至多22点 D、20点至23点 9、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（ ） A、您好谢谢 B、欢迎光临 C、谢谢光顾 D、来吃饭吗？ 10、烟灰缸在（ ）应立即撤换 A、有一个烟头或杂物B、有两个烟头或杂物 C、有三个烟头或杂物 D、有四个烟头或杂物 得分 评卷人 三、多项选择题：（本大题共20分、每小题2分、多选、少选不给分） 1、 中餐宴会服务操作技能要求包括“三轻” ，“三轻”包括 （ ） A、说话轻 B、操作轻 C、走路轻 D、 推门轻 2、 叠口布花、餐巾折花的花型为 （ ） A、 植物 B、动物 C、人物类 D、实物类 3、 在宴会席面服务中，上头盘前要送面包。一般面包篮里要准备