冻扇贝-标准规程.pdf

ICS 67.120.30 CCS X20 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX 代替GB/T 31814-2015 ` 冻扇贝 Frozen scallop (点击此处添加与国际标准一致性程度的标识) （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T XXXXX—XXXX 冻扇贝 1 范围 本文件规定了冻扇贝的原辅材料、加工用水、规格、感官、理化指标和净含量等要求，描述了相应 的试验方法，给出了检验规则，同时对标识、包装、运输和储存做出了规定。 本文件适用于以栉孔扇贝(Chlamys farreri)、海湾扇贝(Argopecten irradians)、虾夷扇贝 (Patinopecten yessoensis)为原料，经处理、速冻制成的产品。其他品种扇贝生产的相应产品可参照 执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36193 水产品加工术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。 4 产品分类 依据是否去除壳、内脏、裙边、生殖腺，将冻扇贝产品分为以下四大类。 a) 冻整扇贝：带双壳或单壳、未去内脏的速冻扇贝。 b) 带裙边冻扇贝：单壳或无壳、去内脏、带裙边的速冻扇贝。 c) 带生殖腺冻扇贝： 单壳或无壳，去内脏及裙边，带生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌。 d) 冻扇贝柱：去壳，去内脏、裙边及生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌。 5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 扇贝 原料应新鲜，品质良好，无污染。 5.1.2 食用盐 2 GB/T XXXXX—XXXX 应符合GB/T 5461的规定。 5.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5.3 规格 应与产品的标识一致。 5.4 感官要求 5.4.1 冻品外观 应符合表 1 的要求。 表 1 冻品外观 冻品名称 冻品外观 块冻品 表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好，无干耗 单冻品 冰衣完好，无融化现象，个体完整、个体间易分离、无粘连 5.4.2 冻扇贝感官要求 应符合表 2 的要求。 表 2 冻扇贝感官要求 项目 一级