餐厅服务员餐厅服务员试题库试卷(练习题库).docxVIP

— — PAGE 1 — 餐厅服务员餐厅服务员试题库试卷(练习题库) 1、 餐饮人员最基本的道德要求是 ) 。2、 儿童一般喜欢 ( ) 、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。3、 职业道德是整个社会道德体系中的 ) 。4、 公元 1000 年的北宋至晚清时期， ) ，这一阶段为中国酒的提高期。5、 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时 ) 。6、 白葡萄酒在 8～12℃时为最佳 ( ) 。7、 个人卫生制度要求，员工 ) 必须进行健康检查。完美 WORD格式整理分享8、 由于酿酒原料的不同， 酿制的酒品， 其乙醇含量也不相同， 大体可划分成 ( ) 三大类。9、 下列 ( ) 不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。10、 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、 ) 、灯影牛肉等。11、 ( ) 是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。12、 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为 ) 、蒸馏酒、配制酒。13、 ( ) 汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。14、 杀灭物体中所有微生物的技术称 ) 。15、 端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐 ( ) 、视线开阔。16、 端托时， ( ) 目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。17、 端托 ( ) 的选用应根据所托物品的需要而定。18、 下列 ( ) 不属于礼仪范畴。19、 下列 ) 是服务员在工作中， “自我牺牲的奉献精神”的体现。20、 下列 ) 不属于新型人际关系的特点。21、 开拓创新就是要 ) 。22、 中餐摆台，摆放骨碟应以 ) 开始，顺时针方向依次摆放。23、 在社会里， ) 人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。24、 酒是一种 ) ，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激25、 餐后甜酒大致可分为三种类型： 植物类、食品类和果料类， 著名的餐后甜酒有 ) ，咖啡味的甘露酒26、 下列 ( ) 不符合女服务员的站立要领。27、 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种， 其中高温消毒要求温度 ) ，时间 ( ) 。28、 ( 不属于个人卫生“四勤”的要求。29、 中餐的红、白酒杯杯口距离 ( ) 。30、 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是 ( ) 。31、 服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是 ) 。32、 鲁菜著名的代表菜有 ( ) ，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。33、 中国菜素来注重色、香、味、形、( ) 、尤其讲究滋味。34、 由于酿酒所用 ) ，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄完美 WORD格式35、 道德的作用 ( ) ，并长期起作用。36、 将干净的骨碟从客人的 ) ，然后将用过的骨碟撤下。37、 下列 ( ) 举止服务员在工作中不应出现。38、 读书和 ) 是学习的途径。39、 感官鉴定是以 ) 对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。40、 ) 不属于中国烹饪的特点。41、 礼仪通过 ( ) 来体现。完美 WORD格式整理分享42、 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、( ) 、辣、苦、鲜五滋六味皆备。43、 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，规范化服务和注重 ) 。44、 内心信念是指人们对 ( ) ，原则和理想形成的真挚**。45、 竹筒饭是典型的 ) 食品。46、 下列 ) 内容称食品的污染。47、 下列 ( ) 不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。48、 在为客人服务时下列 ( 的做法是廉洁奉公的表现。49、 寓意型菜肴的代表菜有 ) 。50、 “礼”的本质是 ) 。51、 斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口 ) 左右。52、 ( ) 是藏族人忌食的食品。53、 金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经 ( ) ，加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮54、 煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、( ) 和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。55、 知识分子、比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。56、 准确报出菜品名称是餐厅等级的基本要求。57、 唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。58、 礼节是人们对待工作的一种态度。59、 餐巾的作用之一是一种保洁用具。60、 中餐