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食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 2 答案 姓 工作单位 考试日期 年 月 日 名 类 选择 判断 简答 论述 案例分 总得分 别 题 题 题 题 析题 得 分 阅卷人签字 复核人签字 一、 选择题（每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适 的，并将答案代号填入（ ）中。 （a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物 中毒的有 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d) 大肠杆菌 （b） 2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设 施实施了改造，建立了 HACCP 计划修补了操作性前提 方案。此时食品厂采取的措施组合是： a) HACCP 计划和操作性前提方案 b) HACCP 计划和前提方案 c) HACCP 计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对 （ d）3. HACCP 计划控制的终产品中食品安全危害可 接受水平的确定应考虑 a) 法律法规要求 b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途 c) 当前公众对食品安全的认知水平 d) 以上都是 （c ）4. 食品安全管理体系的范围不包括 a) 产品种类 b) 加工过程 c) 产品销售对象 d) 加工场地 （ b）5. 金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其 中紧密度是指 a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的 有效盖钩占整个盖钩的比例。 b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的 百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百 分率表示。 d)以上都不对。 （a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可 能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起 食品变质的微生物有 a) 酵母菌和细菌 b) 酵母菌和霉菌 c) 细菌和霉菌 d) 霉菌、酵母和细菌 （d ）7. 低酸性食品是指 a) 除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值小于 4.6 及水分活性大于 0.85 的任何食品。包括最终平 衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 b) 除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值小于 4.6 及水分活性小于 0.85 的任何食品，包括最终平 衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 c) 除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值大于 4.6 及水分活性小于 0.85 的任何食品。不包括最终 平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 d) 除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值大于 4.6 及水分活性大于 0.85 的任何食品。不包括最终 平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 （d ）8. 以下哪种说法是不正确的 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 a) b) 当不符合操作性前提