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本发明提供一种酱卤制品及其加工工艺,涉及食品加工技术领域,该加工工艺,包括:提供经腌制的原料肉,上述腌制采用高压脉冲电场辅助;提供至少一种益生菌菌种及其菌悬液,上述单一菌种的菌悬液的OD值为1.0‑1.1;提供分散有橄榄苦苷和右旋香芹酮的液体组合物,经上述液体组合物发酵和卤制后,制得形成酱卤制品;上述液体组合物中还包括上述益生菌的菌悬液和卤水。本发明提供的加工工艺能缩短腌制时间,提高生产效率;能控制益生菌发酵体系的pH值和总酸含量来抑制有害细菌和杂菌污染,降低发酵体系中亚硝酸盐的产生量和残留量,
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112137026 A
(43)申请公布日 2020.12.29
(21)申请号 202010768241.6
(22)申请日 2020.08.03
(71)申请人 河北双鸽食品股份有限公司
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