第三届全国食品安全知识竞赛试题.doc

精选文档你我共享 第三届全国食品安全知识比赛试题 单项选择题 1、违犯《中华人民共和国食品卫生法》，依据情节轻重，食品生产经营者应担当 ______法律责任。 A、不用担当当何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任 C、担当补偿责任 D、行政处罚 2、以下哪项标准依据建设节俭型社会的要求，从环保和节能的角度初次提出了 餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。 A、《餐饮公司经营规范》 B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 C、《食品卫生标准》 D、《食(饮)具消毒卫生标准》 3、依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹调后至销售前一般 不超出___个小时，若超出___个小时寄存的，应该在高于60℃或低于10℃的条件 下寄存。 A、1 B、2 C、3 D、4 4、依据《餐饮业食品卫生管理方法》，凉菜间应配有专用冷藏设备、清洗消毒和 切合要求的换衣设备，室内温度不得高于___。 A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃ 5、国家质量监察查验检疫总局最新公布的《食品表记管理规定》已于2008年9 月1日起正式实行，规定称四类食品能够免标明保质期，除以下的哪一种食品 _______。 A、食醋 知识改变命运 精选文档你我共享 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋 6、依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐器具采纳化学消毒的，起码设有____个专用水池。各种水池应以显然表记注明其用途。 A、1 B、2 C、3 D、4 7、剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。 、剩饭在感官上正常，即能够直接食用 、剩饭在感官上正常，也一定加热后食用 、剩饭在感官上正常，加热后也不可以食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 8、以下食品为碱性食品的是_____。 A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类 9、长久使用含氯霉素的化妆品可能以致___等不良症状。 A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压 10、生鲜肉要在___的温度下收藏，并要用保鲜膜包裹；若购置量较大，需要长 期搁置，最好是冻藏，以保证安全。 A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃ 11、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出廉价位速冻饺子肉馅 有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内 含大批___，人假如吃了这类肉，可能会出现浑身无力、抽搐等中毒症状，严重 者甚至会惹起精神失态。 知识改变命运 精选文档你我共享 A、甲状腺 B、淋奉承 C、肿瘤 D、A和B 12、以下物质中不拥有防腐功能的是___。 A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红 13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储蓄了一段时间后，因为酶 和细菌的作用，硝酸盐被复原成___，这倒是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质联合可生成致癌性的亚硝胺类物质。 A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌 14、假如吃了变质的鱼、虾等惹起的食品中毒，可取___100毫升，加水200毫升， 稀释后一次服下的方法解毒。 A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 15、蔬菜在运销过程中保留不妥，所含的___会被氧化，特别是___会不停损失。 A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物 16、“脚气病”是因为缺少__惹起的。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B12 D、维生素PP 17、食用大蒜最好的方法是___。 A、切碎 知识改变命运 精选文档你我共享 B、捣碎成泥且搁置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌 18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食品中毒事件，347人送往医 院救治，4人急救无效死亡，5人重伤。据检查是午饭中的盐酥鱼丁不新鲜以致 ___动物性天然毒素食品中毒。 A、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒 19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液假如出 现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。 A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质 20、鸡蛋不宜过度食用，不然会___。 A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、惹起肥胖症 21、面粉是小麦经加工制成的不一样样级的小麦粉，此中最有利于人体健康的是 ___。 A、特制粉 B、标准粉 C、兴盛粉 D、精制粉 22、以下对于与羊肝不宜共食的说法错误的选项是___。 A、羊肝与辣椒共食，损坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，惹起中毒 C、羊肝与含维生素C的食品共食，损坏维生素C D、羊肝与红豆共食，惹起中毒 23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次