潮汕茶文化调研报告文章.docx

潮汕茶文化调研报告文* 不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。《潮嘉风月》所记六 篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不 都是潮州籍。道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。 奇怪的是，工夫茶并不是起于潮汕，也不仅影响着潮汕，然 而“潮汕工夫茶”成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏 乌龙茶的品茶习俗的代表。着其中的奥妙或许需要我们来看一看 潮汕工夫茶的历史。 潮汕工夫茶的来 宋代以前，潮州文献阙略，潮人饮茶与否，茫然无征。 两宋时期，北方发生战乱引起大规模人口南迁，而潮汕先民 也在浩浩荡荡的南迁队伍之中。随着中原人口的历次南迁，带来 了中原的耕作技术和文化，潮汕经济有了很大的发展。 宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮州当 官，饮茶的风气自然容易濡染到潮州。但是那时饮茶的风气，大 多是在潮州文士中蔓延，很难影响到一般百姓。 到了明代，情况似乎已经很不一样。明代嘉靖四十五年(1566) 刊刻的《荔镜记》、万历九年(1581)刊刻的《荔枝记》和相传也 是万历年间刊刻的《金花女》附刻的《苏六娘》，搬演的都是潮 州本地故事。戏文中有许多情节，写到当时潮州民间的茶事。这 表明当时潮州民间社会茶事已经十分普及。不过，明代潮人饮 茶，烹治方法还不很讲究。 清代前期，工夫茶还未曾在潮州流行。要到乾隆嘉庆之交， 工夫茶的品饮程式才在潮州出现。清代乾隆嘉庆以后，潮汕的商 业十分发达。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉风月》所载，物 产珍奇，商旅辐辏，“俨然自成都会”。工夫茶艺的传入潮州， 与这种繁荣的商业活动有很大的关系。 光绪时期，品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚。从这一时 期开始，潮汕民间海外贸易日益活跃。到汕头开埠后，茶叶成为 大宗贸易项目之一。茶商的经营活动无疑推动了工夫茶品饮的普 及和潮汕工夫茶俗的形成。 几十年来，潮汕商人的经营活动，使工夫茶艺扩散到更加广 阔的地域。而潮汕地区的品茶习俗，也因此被视为工夫茶品饮艺 术的代表。在加上文人的总结和润色，“潮汕工夫茶”终于成为 流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代 表。 民间说法： 由于潮汕地区与福建相邻，而福建盛产茶叶，所以潮汕地 区有了很好的茶资。加之潮汕人生活比较悠闲，喜欢热闹。因 此，工夫茶便渐渐成为人们的一种休闲方式，慢慢流传下来。 相传旧时的劳力者工作累了之后便聚在一起喝茶聊天休 息。慢慢的，工夫茶便成为人们的一种生活习惯。因为是来于劳 力者，也就是打工之人，所以才命名为“工夫”茶。 二、潮汕工夫茶的茶具 饮用不同种类的茶，选用的茶具也是不同的。如饮用清香型 铁观音，龙井、碧螺春等绿茶，用盖碗、玻璃壶冲泡最佳;而紫砂 壶较适合冲泡浓香型的铁观音和普洱茶。更细致地说，则紫砂壶 的壶口大小、壶壁的厚薄不同也会使茶叶冲泡的效果不同。瓷质 的盖碗是冲泡各类茗茶的最佳器具。 传统的工夫茶茶具体系繁复、考究精致，但随着工夫茶的普 及和人们生活方式的改变，现在常见的成套工夫茶具已大大简 化，满足了人们节省空间、时间的需求。现在的工夫茶具主要 有： 冲罐 潮汕人所说的冲罐，其实就是茶壶。茶壶讲究“三山齐”， 这也是品评壶的好坏的重要标准。所谓“三山齐”，即是把茶壶 去盖后覆置在桌子上，需使壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平。就 材质而言，工夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求 “小浅齐老”。茶壶“宜小”，“小则香气氤氯，大则易于散 烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”。 冲罐（茶壶）并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小 壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中， 养上三月有余，方可正式使用。 盖瓯 盖瓯即盖碗，上配盖，下有托，中间是碗；盖为天，托为地， 碗为人。 茶杯 茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅 则水不留底； 质薄如纸以使其能以起香;色白如玉用以衬托茶的颜色。江西 景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，都很受欢迎。 茶盘 茶盘是用来盛茶杯的，最重要也是四字诀：宽、平、浅、 白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底 要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃;边要浅，色要白，这都是为 了衬托茶杯、茶壶，使之美观。 茶几 茶几又称茶桌，是专门用来摆设茶具的家具。茶几由方形 几、长形几发展而来，造型上与炕几相似，主要放在室内，接待 宾客或宴饮。 三、潮汕工夫茶茶叶的种类 由于工夫茶会将茶叶反复冲泡，所以对于茶叶要求味足、耐 冲，在其他地区盛行的绿茶、花茶等茶叶并不适用，鲜有将之用 于工夫茶的。 工夫茶所用茶叶以铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、普洱为 主。这些茶种滋味浓厚且可以多次冲泡，最适合用于工夫茶中。 同时，产茶地多为福建、广东、台湾，比邻潮汕，茶叶资丰富、 获取便利。 不过，由于养生观念日渐深入人心，而上述茶种多