营养不良症状以及体征判断详解演示文稿.ppt

2、蛋白质 适量的蛋白质有利于钙吸收。因蛋白质消化分解为氨基酸、尤其是赖氨酸和精氨酸后，能与钙形成可溶性的钙盐，因而有利于钙的吸收。 当前第30页\共有69页\编于星期四\12点 3、钙、磷比值 适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。既，钙、磷比值在2：1，有益于钙吸收。钙、磷比值低于1∶2时，则钙从骨骼中溶解增加，日久可导致骨质疏松症。 常喝含磷的可乐，不利于钙吸收 当前第31页\共有69页\编于星期四\12点 4、酸碱值 酸性介质有利于钙的吸收，因较低的PH值，可保持钙的溶解状态。 当前第32页\共有69页\编于星期四\12点 5、乳糖 乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收，因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度 当前第33页\共有69页\编于星期四\12点 6、氨基酸 赖氨酸、色氨酸、精氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度。 过量的蛋白质摄入，则增加尿钙排出。 当前第34页\共有69页\编于星期四\12点 影响钙吸收的因素 1、草酸 2、植酸、鞣酸 3、纤维素 4、脂肪 5、烟酒 6、激素 7、盐 8、胃肠疾病 当前第35页\共有69页\编于星期四\12点 影响钙吸收的因素 1、草酸：草酸可降低钙的吸收。草酸可与钙形成不易被吸收的盐类。故菠菜、苋菜、蕹菜（空心菜）等含草酸多的食物，其中的钙难于吸收。 2、植酸、鞣酸 与草酸同样影响钙吸收。 粗粮——植酸 柿子——鞣酸 麦麸——植酸、鞣酸 当前第36页\共有69页\编于星期四\12点 纤维素 纤维素过多可影响消化功能，降低钙的吸收。 减肥、节食、素食者易发生缺钙。 吃菜过多，PH值偏高，影响钙吸收。 当前第37页\共有69页\编于星期四\12点 4、脂肪 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。 5、烟酒 过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收。 因此，平时吸烟、喝酒者易缺钙。 当前第38页\共有69页\编于星期四\12点 6、激素 激素对钙吸收的影响很大。甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其同类药，均不利于钙的吸收。 服用甲状腺素片、强的松、地塞米松等药的人易缺钙。 当前第39页\共有69页\编于星期四\12点 7、盐 国外最新研究发现，吃盐过多的人，尿钙排出亦多。 因此，饮食过咸的人易缺钙。 8、胃肠疾病 钙需要在胃肠道吸收，平时有慢性胃肠疾病的人，消化吸收功能下降，不能正常吸收钙。 老胃病、胃炎、溃疡病、慢性腹泻者易缺钙。 当前第40页\共有69页\编于星期四\12点 锌的缺乏 小儿营养性锌缺乏症 锌在人体中含量约为铁的一半（1.4～2.3克），一切器官都含锌。食入锌15分钟后开始被吸收，4小时后血浆中锌达到最高峰。正常发育过程必需有锌。它能维护消化系统和皮肤的健康，并能保护夜间视力正常。 当前第41页\共有69页\编于星期四\12点 小儿营养性锌缺乏症 缺锌时，生长发育停滞，性成熟受抑制；食欲减退，味觉、嗅觉异常或有异食癖；伤口愈合不良。而补充锌可加速伤口愈合。肝脏病与缺锌有关。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形，出生后脑功能不全，严重缺锌可发生胃肠性肢皮炎。轻度缺锌状态比较常见，可从患者毛发含量作出诊断。 当前第42页\共有69页\编于星期四\12点 锌供给量及食物来源 联合国卫生组织规定（每日量）：1岁以下婴儿为3～5毫克，1～3幼儿为5～10毫克，4～6岁为6～10毫克，7～10岁为7～10毫克。 含锌最多的食物为牡蛎、胰腺、肝脏、整谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼，白糖和水果中含量最低。食物精制，锌含量大为减少。 当前第43页\共有69页\编于星期四\12点 硒的缺乏 硒是谷光苷肽过氧化酶的重要组分。具有保护细胞膜、延缓衰老的功能，并能预防地方性克山病和大骨节病的作用，在抗癌、提高视力、减轻重金属中毒、增强机体对疾病的抵抗力方面具有特殊意义。 当前第44页\共有69页\编于星期四\12点 硒中毒 比硒缺乏多见。主要表现分为： 1、盲目蹒跚症：痛觉迟钝、四肢麻木、头昏、食欲不振等； 2、碱性病：毛发脱落、指甲变形、凹陷、脱落，皮疹、发痒等症状。 当前第45页\共有69页\编于星期四\12点 成人参考摄入量50微克/天，不超过400微克/天即没有过量的危险。 生化：红细胞中的硒反映人体远期膳食硒的摄入情况；血浆（血清）硒反映的是近期膳食硒的摄入情况。 来源：动物的肝、肾、瘦肉、鱼、鲜磨、大蒜、糙米、大麦等。 当