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? 知道厨房内的消防设施? 发生火灾时知道如何处置
? 天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5-17%天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体，这时如果通风不良也会发生中毒事故
? 正确的操作设备防? 使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。? 高温高压设备的超温超压保护装置必须完好，每月两次按时检查。
? 色拉油的新油燃点是318℃，但使用过的色拉油燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。
怎样防止油锅（炉肚、加热设备）着火? 检查油锅、炉肚、加热设备工作情况是否正常?保护装置是否完好？? 使用火源、加热设备，厨师不得离开，? 厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温
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