各式馄饨的做法4.doc

各式馄饨的做法 4 15.腐乳葱花卷饼 用料:面粉200克，腐乳一块半，酵母2克，葱花适量; 做法: 1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，揉成光滑的面团;将面团放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可; 2.将腐乳捣成泥状,葱切花待用; 3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气,再用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的长方形面皮; 4.将腐乳泥涂抹在面皮上,再将面皮对折; 5.用擀面杖将对折的面皮再擀开,撒上葱末; 6.将面皮从短边方向卷起,再切成约1厘米长的小剂子; 7.将小剂子竖起使切面朝上,再在切面上撒少许面粉,用手将其按扁一些后再用擀面杖轻轻地擀开成小圆饼; 8.将小圆饼再放置二十分钟让其进行二次发酵; 9.平底锅内放油,下入小圆饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可. 将发酵好的面团擀开成面皮.涂抹上腐乳泥.再将面皮对折 将对折的面皮擀开.撒上葱花.将面皮从短边卷起 再切成约1厘米长的小剂子 将小剂子竖起再撒上一些面粉 再用擀面杖将其轻轻擀开 做好的小圆饼再饧二十分钟 将饧好的生坯放入平底锅内 小火煎至两面金黄熟透 经验分享: 1.腐乳不要放得太多,以免太咸; 2.做好的小圆饼在进行第二次发酵时要用湿润的纱布将其盖上,以免发干; 3.煎饼时火不要太大,以免造成表面烧焦而中间末熟透的现象. 16.牛肉水煎包 主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克; 配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量; 做法: 和面发面: 1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可; 准备馅料: 2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花; 3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲; 4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠; 5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀; 开始包包子啦: 6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子; 7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮; 8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯; 9.将包好的包子生坯再醒发20分钟; *煎包子啦: 10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可. 将面团放在温暖处发酵 发酵至原来体积两倍大即可 牛肉末中加入调料搅至上劲 将约30毫升水分次加入 充分搅拌黏稠 放入香菇与葱花 顺一个方向拌匀 发酵好的面团揉搓成长条 分成小剂子 将小剂子擀成包子皮 放入适量的馅料 包成包子后再醒二十分钟 先将包子煎一分钟左右 加入面粉水加盖煎至水干 倒入少许油煎至底部酥脆 经验分享: 1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方; 2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次 加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏; 3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干; 4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起; 5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透. 17.糯米瘦肉卷 主料:面粉200克,酵母2克,猪瘦肉150克,糯米100克,小米50克; 配料:葱适量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少许; 做法: 照片名称:48325_8416101_60 1.将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右, 当面团发酵至未发酵前两倍体积大时即可; 2.将糯米与小米淘洗干净后放入电饭锅中,加入适量的水(放水量与平时煮饭一样),煮熟后将其舀出晾凉待用; 3.葱切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;将瘦肉放入碗中，加入适量的盐、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一个方向搅匀后再放入姜末和葱花,拌匀后腌制,,分钟; 4.将腌制好的肉糜与冷却的米饭混合捏匀,再将其分成两份整理成长方体的形状; 5.将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,揉成粗条状,用刀从中间切 开分成两份; 6.