第一章2生物性污染对食品安全性的影响新.ppt

寄生数量1个至上千个。 寄生部位：皮下及肌肉、脑、眼、心、舌、肝等。 依寄生部位常分以下类型： 1. 皮下及肌肉囊虫病：最常见，表现为无痛性、 可移动性皮下包块，约蚕豆大小，硬似软骨。 2. 脑囊虫病：危害最大。癫痫发作、颅内压增高和精神症状是脑囊虫病的三大 主要症状。 3. 眼囊虫病：多寄生于玻璃体和视网膜等眼球深部，患者可有虫动感、视力减退， 甚至失明，常伴有眼球疼痛等。 4. 其他囊虫病：心、舌、肝等。 猪囊尾蚴引起的心脏囊虫病 在寄生人体的线虫中，旋毛虫的发育过程具有其特殊性。成虫和幼虫同寄生于一个宿主体内：成虫寄生在小肠，主要在十二指肠和空肠上段；幼虫则寄生在横纹肌细胞内，在肌肉内形成幼虫囊包，对新宿主具有感染性。在旋毛虫的发育过程中，无外界的自由生活阶段，但完成生活史则必须要更换宿主。除人以外，许多种哺乳动物如猪、犬、鼠、猫及熊、野猪、狼、狐等野生动物，均可作为本虫的宿主。 féi 阿米巴原虫病主要是由溶组织内阿米巴引起的一种人兽共患寄生虫病。已报道的易感动物达30多种。该类原虫多寄生于人和动物的肠道和肝脏，以滋养体形式侵袭机体，引发阿米巴痢疾或肝脓肿。 滋养体：一般指原生动物摄取营养阶段，能活动、摄取养料、生长和繁殖，是寄生原虫的寄生阶段。 口吸盘略大于腹吸盘，腹吸盘位于体前端1/5处。两个大而呈树枝状的睾丸前后排列于虫体的后部。卵巢呈分叶状位于睾丸之前，二者之间有大的受精囊。xiaxia 甚小，大小为27～35×12～20μm，黄褐色，形似灯泡，内含毛蚴，上端有卵盖，下端有一小突起。 沼zhǎo涵hán穗suì 囊蚴在十二指肠脱囊，童虫沿着胆汁流动逆方向移行，经总胆管到达胆管，在肝胆管约经一个月发育为成虫。 在适宜的条件下，完成全部生活史约需3个月，成虫在猫、犬体内分别可存活12年和3年以上，在人体内寿命为20年以上。 3.致病作用和病变 多数动物为隐性感染，临床症状不明显。严重感染时，主要表现为消化不良，食欲减退、下痢、贫血、水肿、消瘦、甚至腹水，肝区叩诊有痛感。 黄疸又称黄胆，俗称黄病，是一种由于血清中胆红素升高致使皮肤、黏膜和巩膜发黄的症状和体征。某些肝脏病、胆囊病和血液病经常会引发黄疸的症状。通常，血液的胆红素浓度高于2-3mg/dL（34-51）时，这些部份便会出现肉眼可辨别的颜色。 儿时趣事 狗 螺 寄生虫病 狂躁 qū jí 病毒(virus)是一类个体微小，无完整细胞结构，含单一核酸（DNA或RNA)型，必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微生物。 冠状病毒 一、病毒污染食品的途径 二、禽流感病毒 三、疯牛病病毒 四、病毒危害的控制 2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 2004年1月27日我国广西壮族自治区隆安县丁当镇首次确诊并公布发生高致病性禽流感，广西、湖南、湖北、安徽、上海、广东、浙江、河南、云南、新疆、甘肃、陕西、江西13省（自治区、直辖市）的部分地区先后发生禽流感疫情。一些国家和地区相应对我国禽类及其产品实施禁止和限制进口措施，截止2月5日，已先后有日本、韩国、欧盟等41个国家和地区（含欧盟15国）。为避免出口企业遭受不必要损失，并保证出口产品符合进口国家和地区的要求，国家质检总局已及时公布并实行停止报检出口的措施，同时积极对外交涉，以求科学合理地解决这些限制措施造成的影响。 Pu 外交部发言人章启月说，有关中国是禽流感发源地的报道是完全不正确的、没有任何根据的，是不尊重科学和不负责任的说法。 各地政府官员带头吃禽肉和禽蛋. H5N1禽流感病毒“人-人-人”传播首现印尼 中国网 | 时间：2006 年6 月26 日 | 文章来源：第一财经日报 WHO驻印尼发言人向本报证实：“病毒死掉了，传播没有超越这个家庭” “这是我们第一次有证据证明，在这个印尼农民家庭中，一个人被另一个禽流感病毒感染者感染了，之后他又将病毒传给了第三个人。”6月25日,世卫组织（WHO）驻印尼发言人塞蒂奥吉（SariP.Setiogi）接受《第一财经日报》专访时表示。 早先的6月23日，在印尼首都雅加达召开的一次为期3天的紧急闭门国际会议（下称“国际会议”）传出消息，北苏门答腊Karo县KubuSimbelang村的一户家庭出现禽流感人际传播迹象。在此之前，科学家观测到的禽流感病毒（本文描述的主要是H5N1型）只是“禽-禽”、“禽-人”传播，至多是怀疑一些案例中有“人-人”传播的可能。而现在，第一次有证据表明出现了“人-人-人”传播。 所幸的是，“（这个家庭感染的）病毒死掉了，传播没有超越这个家庭。禽流感病毒其实一直在变异中，