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食品安全知识试题及答案 1、对于餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，国家的态度是？ A、不提倡 B、强制性要求 C、尚未明确规定 D、倡导 答案：D 2、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中 黄曲霉素多存在于 ( ) 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其 制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 A、炸糊了的薯条 B、过了保质期的牛奶 C、海鱼和贝蛤类食品 D、发霉的玉米 答案：D 3、一般来说，每个小时换气（ ）次可使厨房保持良好通风条件。 A、40—60 B、20—40 C、50 —70 D、30 —50 答案：A 4、下列日期的标示方式中，形式不规范的是。 A、2010年3月12日 BC、12日3月2010年 D、03/12/2010 答案：D 5、餐饮业的采光照明要求为（ ） A、食品处理区工作面不应低于 110lux ，其它场所不应低于 220lux B、食品处理区工作面不应低于 220lux ，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于 100lux ，其它场所不应低于 200lux D、食品处理区工作面不应低于 200lux ，其它场所不应低于 100lux 答案：B 6、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？ A、限制使用 B、强制使用 C、禁止使用 D、鼓励使用 答案：D 7、（ ）产品出厂检验能力的食品生产企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。 A、不具备 B、具备 答案：A 8、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。 A、苯甲酸钠 B、莱克多巴胺 C、亚硝酸钠 D、盐酸克伦特罗 答案：D 9、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。 A、质检总局 B、国家卫生计生委 C、国务院食品药品监督管理部门 D、国务院食品安全办公室 答案：C 10、生产婴幼儿配方食品时，在方面应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。 A、运输车辆 B、产品配方 C、使用的生鲜乳 D、产品外包装 答案：C 11、有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。 A、国务院食品药品监督管理部门 B、同级食品药品监督管理部门 C、国家工商行政管理部门 D、食品安全事故调查部门 答案：D 12、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A、可不配盖子 手动开启式 B、应配有盖子 非手动开启式 C、可不配盖子 非手动开启式 D、应配有盖子 手动开启式 答案：B 13、以下哪一主体应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度？ A、一级代理商 B、通关单位 C、进口商 D、原产国生产商 答案：C 14、（ ）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。 A、粮豆类 B、蛋品类 答案：B 15、食品安全工作实行____为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 A、打击 B、预防 C、事后监管 D、以上都不是 答案：B 16、食品冷藏的温度是（ ） A、0— 10℃ B、11 — 20℃ C、-20 — 0℃ 答案：A 17、食品药品监督管理等部门在履行职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以（ ）。 A、补偿 B、赔偿 C、道歉 D、恢复原状 答案：B 18、对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？ A、鼓励 B、强制性要求 C、尚没有明确规定 D、限制 答案：B 19、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。 A、8 B、4 答案：B 20、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。 A、一年 B、半年 C、两年 D、四年 答案：A 21、厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（ ）以上保证向室内输送清洁冷风。 A、1 、5 米 B、3米 C、2 、5 米 D、2 米 答案：D 22、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 A、-5 B、-18 C、-12 D、-10 答案：B 23、食品产品出厂（ ）批批检验 A、不必 B、必须 答案：B 24、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，其目的是。 A、接受咨询 B、接受投诉 C、接受举报 D、以上都是 答案：D 25、食品安全国家标准审评委员会应当由____组织成立。 A、国务院食品安全委员会 B、国务院食品药品监督管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国务院标准