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职校中式烹饪赛题(国赛)考试复习题库(含答案)
一、单选题
1.冰雕操作的室内温度一般控制在()左右。
A、0℃
B、5℃
C、-5℃
D、2℃
答案:A
2.挂糊的菜品一般多用于()。
A、炒
B、炸
C、蒸
D、汆
答案:B
3.河豚鱼中毒主要表现为()。
A、发热
B、便血
C、麻木
D、幻觉
答案:C
4.食品雕刻中的()作品,应用最为广泛,是学习食品雕刻的基础。
1
A、人物
B、动物
C、花卉
D、建筑
答案:C
5.使用“白煮”
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