白茶篇完整版.pptx

白茶篇 中文名：白茶英文名：White tea六大茶类之白茶类发酵程度：轻发酵 白茶历史的记忆白茶分类白茶制作工序白茶冲泡与品鉴白茶保健与收藏 一、白茶历史的记忆 福建特有的茶类 “白茶”一词最早出现在唐代陆羽《茶经》七之事所引述的《永嘉图经》中：“永嘉县东三百里，有白茶山“ 福鼎是中国白茶原产地也由《福建地方志》和现代著名茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。上古时代人们保存白茶的方法也是今天传统白茶所延续的制茶工艺 因其制法独特，不炒不揉，茶品外表满披白毫，色泽银白灰绿、汤色银似白雪而得名。茶中白雪公主 清嘉庆初年（公元1796年）咸丰六年（1857年）光绪十二年（1885年）1860年福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针（小白）福鼎选育出福鼎大白茶（华茶1号）和福鼎大白毫（华茶2号）茶树良种开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”（大白）“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。 解放后，计划经济大环境下福鼎划为红茶产区，白牡丹就停止生产开始外销1891年白毫银针做为商品1912年极盛时期1912--1916年销售一落千丈1917-1921年白茶销售有所好转1934年少量加工解放战争时期 白茶的发展清乾隆（1772-1782）建阳水吉利用水仙茶树种创建了现代意义的白茶，也就是白牡丹。嘉庆初年（1796年）以闽北菜茶品种壮芽制成银针。1857年，福鼎大白茶树由太姥山移植到点头镇，开始了大白茶的培育和栽种。 白茶的发展1922年政和县也开始了制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶绿茶高出一倍多。20世纪70年代，为了满足外销的需求，白琳茶厂研制出新工艺白茶，茶汤滋味更浓，颜色更深，口感更重，条索紧结，发酵程度较传统白茶滋味感更重。 二、白茶分类 白茶的定义：根据2014年6月9日发布，2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T30766-2014《茶叶分类》的定义：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。 白茶新国标出台2018年5月1日，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化委员会发布的新一批茶叶相关国家标准正式实施，新国标《GB/T 22291-2017白茶》有三处重大变化确定白茶可以长期贮存；白茶的成品茶含水量标准调整为8.5%；白茶品类在白毫银针、白牡丹、贡眉的基础上新增寿眉品类。 茶叶分类国标中白茶划分为：1、芽型：采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。2、芽叶型：采用一芽一叶或二叶初展的鲜叶制成的产品。3、多叶型：采用一芽二叶或多叶的鲜叶制成的产品。 白毫银针(特、一级) 白 牡 丹(特、一、二、三级)贡 眉(特、一、二、三级)寿 眉 (一、二、三级) 简称银针/白毫，其芽头肥壮，白毫密披、挺直似针，色白如银而得名，其汤色杏黄清亮，毫香显、甜长，滋味鲜爽。 采自茶树嫩梢的肥壮芽头制成的成品称为“银针”白毫银针外形状肥硕显毫，形状挺直似针，白毫如银，色泽银灰白毫银针雨天不采，露水不采细瘦芽不采，紫色芽不采风伤芽不采，碰伤芽不采虫伤芽不采，开心芽不采空心芽不采，病态芽不采十不采 色泽灰绿或暗绿，芽叶均带白茸毛，嫩度好，芽肥壮，汤色杏黄，味醇爽带毫香 色泽灰绿或显浅黄，汤色清明杏黄，香气纯正，欠高郁，滋味和淡，叶底黄绿见粗。 色泽翠绿，汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯。 白茶花色品种有：白茶品种大白小白水仙白福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白地方群体种：政和菜茶、坦洋菜茶福建水仙 采自大白茶茶树---称大白，采自水仙茶树---称水仙白，采自菜茶茶树---称小白。在大白茶茶树只采一芽---其制成品称银针（亦称白毫银针）。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶---其制成品称白牡丹。小白的制成品----称贡眉、寿眉。 白茶独特品质的形成得益于它特定的制法之外，还跟品种有着密切的关系，白茶制作通常会选用芽叶上茸毛丰富的品种，比如福鼎大白、福安大白、政和大白等。所制出的成品茶芽叶完整、密披白毫、色泽银绿、汤色浅淡、滋味甘醇。 福鼎大白茶：原产于福鼎县太姥山，采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色 政和大白茶：原产于政和县铁山高仓头山，开花不结果，以无性繁殖为主。由于其含儿茶素、单宁成份高，制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色。据福州商品检验局分析：政和大白茶水浸出物高达42.18% 菜茶：长期用种子繁殖与自然变异的结果，抗逆性强，叶色浓绿、叶脉细略显，锯齿深而密，叶质厚而脆 福安大白：汤浓厚、色银灰、芽头粗。 建阳白茶：以菜茶为主叫小白茶，检测其游离子氨基酸含量最高，鲜醇甘爽，采自水仙嫩稍叫水仙白，也是历史名茶，茶香味醇。