NY_T 3914-2021CN 蒜薹低温物流保鲜技术规程.docx

ICS 65.020 CCS B 31 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3914-2021 蒜薹低温物流保鲜技术规程 Technical code of practice for low temperature logistics and freshness preservation of garlic scape 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3914—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：天津科技大学、国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)、天津商业大学、河南农业 职业学院、中国农业科学院农产品加工研究所、山东龙业食品有限公司。 本文件主要起草人：阎瑞香、张娜、范蓿、关文强、陈存坤、袁贵英、李喜宏、刘斌、卢嘉、王玉峰、朱志强、 姬长新、王刚、刘光发、于晋泽、纪海鹏。 工 1 NY/T 3914—2021 蒜薹低温物流保鲜技术规程 1 范围 本文件规定了蒜墓低温冷链流通的技术规程。包括术语和定义、采收、预冷、冷藏条件与管理、商品包 装与标识、运输、销售、管理等冷链流通的基本要求。 本文件适用于新鲜蒜墓的低温物流保鲜技术领域。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T 7392 系列1:集装箱的技术要求和试验方法 保温集装箱 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新鲜蒜薹 fresh garlic scape 适时采收并经去除残留叶鞘，具有本品种商品特性和良好新鲜度的大蒜花茎。 3.2 新鲜蒜薹低温物流 cold chain logistics for fresh garlic scape 采用低温控制的方式使新鲜蒜墓从采后到销售全程处于适宜温度范围内的储运过程，包括采后预冷、 分装(加工)、冷藏、包装、运输、装卸、销售等环节。 4 采收 4.1 采收要求 4.1.1 品质 蒜墓应成熟适度、质地脆嫩、墓条粗细均匀，墓苞未膨大，薹条基部断面整齐，整体无损伤、无病虫害斑 点。可溶性固形物含量实生蒜墓(白薹)≥10%,杂交蒜墓(红薹)≥7%。 4.1.2 污染物及农药残留 蒜墓中污染物及农药残留限量应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。同一产地、同一等级、同一包装日 2 NY/T 3914—2021 期的蒜薹为一个检验批次。 4.2 采收期 蒜墓的薹苞露出叶鞘一般19 d～21d, 以墓苞向上翘头时或者薹条向下弯勾后为最佳采收期， 4.3 采收时间 采收前7 d~10d 停止灌水；采收期遇雨，应在雨停2 d～3d 后采收。选择晴好天气， 一般10:00以 后采收为宜。 4.4 采收方法 不同品种蒜薹分别采收，手工提薹，避免因借助针、刀等辅助器具采收而造成的机械伤，禁止喷水或 浸泡。 5 预冷 5.1 预冷前准备 5.1.1 库房消毒与降温 在蒜薹入库前，使用符合国家相关安全标准要求的消毒剂对库房进行消毒，消毒完毕后通风换气。并 在蒜薹入库前开启制冷机降温，库温稳定在-3℃~-2℃。 5.1.2 分拣 入库前对蒜墓进行整理，剔除有机械伤、病害及幼嫩的蒜墓，除去残留叶鞘，剪去基部老化部分。 5.1.3 入库 每天入库量不超过库容量的20%,可将蒜墓分散到多个库房同时入库。蒜墓整理后入库预冷，墓梢 朝外，薹根向里，整齐摊开置于冷藏架上，摆放厚度不超过30 cm。 5.1.4 码垛 码垛方式应不影响蒜墓进行热交换、库内的正常空气