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2 02 3年一级品酒师技能理论考试复习题库(含答案)
一、单选题
1 .在老熟过程中 确实发生了一些()反应 使酒的风味有了明显的改善 但不
能把老熟只看成是单纯的化学变化 同时还有物理变化。
A v 氧化
B v 氧化还原
C、化学
D、物理
答案:B
2 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
A v 丙醇
B ' 丙酸
C ' 丙酮酸
D、丙烯醛
答案:C
3 . 脂香调味酒贮存期必须是在()以上 才能入调味使用。
Av 1个月
B、3 个月
C、半年
D 1年
v
答案:D
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