2023年大学大专及中专院校学校食堂食品安全日管控周排查月调度制度含表格记录&食品安全总监职责.docx

2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全 日管控、周排查、月调度制度含表格记录&食品 安全总监职责 第一页共五十三页 2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全 总监职责 编制 审核 批准 生效日期 第二页共五十三页 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 第三页共五十三页 2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全总监 职责 食品安全总监直接上级：校长 制定日期；2023年11月1日 岗位职责说明； 食品安全总监按照职责要求直接对校长负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责： 1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食堂食品制作过程控制、食品检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求； 2.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向校长报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回； 3.食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品 第四页共五十三页 安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。 4.每月至少1次向校长进行食品安全总监管理工作情况汇报。 5.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大； 6.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展本校职工食品安全教育、培训、考核； 7.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况； 8.其他食品安全管理责任。 第五页共五十三页2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全 日管控、周排查、月调度制度（含记录） 编制 审核 批准 生效日期 第六页共五十三页 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 第七页共五十三页 2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周 排查、月调度制度 1目的 为落实本院校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校校食品安全管理的指导意见》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。 2范围 适用于本院校食堂的食品加工及就餐管理。 3职责 3.1、总务部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。 3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报本院校食品安全总监或者校长。 第八页共五十三页 3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保本院校食品安全。 4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度 本院校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。 4.1、食品安全日管控制度 4.1.1日管控人员 根据本院校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。 4.1.2日管控频率 本院校食堂正常运营期间每日根据本院校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。 4.1.3日管控内容 日管控检查应覆盖以下内容： 本院校食堂的许可资质、 第九页共五十三页 信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、原料控制及进货查验（★） 食品加工过程控制（★）、食品品留样（★）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、禁止经营的食品、不合格食品管理（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查和报告、从业人员管理（★）、贮存和运输、信息记录和追溯（★）、食品安全事故处置、 第十页共五十三页 接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（★）, 具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容。 4.1.4日管控工作流程 4.1.4.1本院校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据本院校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。 4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情