西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究-《中小企业管理与科技·上旬刊》(2012年9期).docx

龙源版权所有 西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究作者：崔林来源：《中小企业管理与科技·上旬刊》2012年第09期 摘要：旅游者外出旅游，主要是受当地特色的自然资源、文化资源等所吸引，而具有当地特色的饮食资源也是对游客的重要吸引力之一。因此，开发饮食文化旅游，对于当地旅游业的发展有重要的意义。本文在调查了解回民街饮食文化旅游现状的基础上，发现其存在的主要问题，并提出了一些建议。 关键词：西安 回民街 饮食文化 0 引言 吃住行游购娱为旅游业六大基本构成要素，对于旅游者来说，具有当地特色和民俗风情的饮食文化，不仅能够满足其口腹之欲，而且还能宣传当地的、本民族的饮食文化，满足旅游者的文化需要。此外，这也是游客购物的重要选择之一。回民街是西安最有民俗特色的街区，它以其丰富的民族小吃及特色建筑而闻名，本文仅对其饮食资源进行分析，期望此分析能对西安市开发饮食文化旅游产品有借鉴作用。 1 西安回民街概况 化觉巷回民街是西安市最著名也是最大的回民街区，它位于西安市钟楼西侧莲湖区的化觉巷，街区内部分布着10座大小不一、年代不同的清真寺，数万名回民依寺而居，保留着原有的宗教习惯和生活传统，虽然政府曾多次对西大街进行改造，但是回民街拒绝改造，目前发展相对成熟的是鼓楼下的北院门回坊风情街，由于其地理位置优越，因而成为游客进入回民街的首选。 随着旅游业的大力发展，回民街街道两旁店铺生意日趋繁荣，分布着大大小小约150余家店铺，这些店铺建筑较为古老，以出售回坊特色食品及工艺品为主，但是店面普遍较小，未形成较大的规模。 2 西安回民街饮食文化旅游资源特点 2.1 具有悠久的历史　作为13朝古都的西安曾经云集了当时最优秀的厨师与原料，尤其是在唐朝，各国使节云集长安，带来了异域的饮食文化，经过长时间的融合发展，逐渐形成了具有地域特色与民族风情的饮食文化。西安市回族的著名清真小吃，如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、灌汤包子，黄桂柿子饼等，都有着几百甚至上千年的历史，体现了西安回民街饮食悠久的历史文化特色。 由于历史原因，西安是一个多民族的城市，尤以回民较多，目前在西安居住的回民就有十万人左右，他们在西安居住集中，逐渐形成了一个独特回民居住区，并且创造了富有西安特色的穆斯林文化和清真飲食文化。 2.2 具有较强的地方特色　早在唐代，大量穆斯林进入中国，不仅带来了伊斯兰教，也形成了具有特色的饮食文化，而饮食文化会随着人口的迁移而逐渐融入地方特色，并会根据原材料的变化也逐渐改变。西安地处关中平原，物产丰富，清真饮食在长期的发展中，受西安地区原材料及饮食文···试读结束