水产品质量安全监管系统关键控制点分析-《江苏农业科学》(2014年1期).docx

龙源版权所有 水产品质量安全监管系统关键控制点分析作者：于辉辉　李道亮　李瑾　陈英义　位耀光来源：《江苏农业科学》2014年第01期 摘要：针对水产品质量安全监管系统构建过程中控制点设置不统一的问题，结合水产品生产现状，对水产品养殖、加工、贮藏、运输、销售环节的关键控制点进行分析，最后结合实际案例进行验证。 关键词：水产品；质量安全；控制点 中图分类号： TS254.7文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）01-0239-03 收稿日期：2013-05-28 基金项目：国家公益性行业（农业）科研专项（编号：200903009）。 作者简介：于辉辉（1990—），女，山东青岛人，硕士研究生，从事物联网技术研究。E-mail：yuhh1990@126.com。 通信作者：陈英义，博士，副教授，从事农业信息化技术研究。E-mail：chyingyi@126.com。目前，食品安全的重要性日渐突出，消费者对产品的需求已从单纯追求数量转向追求质量与安全[1]。我国水产品质量安全管理体系虽然已初步形成，但还存在关键控制点设置不统一的问题，因此对水产品质量安全监管系统中关键控制点进行全面分析十分必要。本研究对水产品生产过程各个环节的关键控制点进行分析，旨在为水产品质量安全监管系统建设提供依据。 1水产品质量安全监管系统 水产品质量安全管理体系既包括行政管理体系，也包括质量标准体系、检验检测体系、认证体系、科技支持体系、示范推广体系、法律法规体系、信息服务体系、市场营销体系等。目前，我国水产品标准、检测、认证体系框架已初步形成。我国水产品具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养丰富、味道鲜美等优点，水产品质量安全也越来越受到国内外消费者的关注。由于水产品赖以生存的大环境遭受污染，致使水产品质量下降[2]。由于鱼药、饲料、添加剂的大量使用，特别是一些养殖户、加工企业受利益驱动，使用明令禁止的藥物，再加上我国水产品质量标准体系建设滞后，鱼药、鱼用饲料管理不到位，无公害水产品市场准入机制尚未健全，致使我国水产品质量令人担忧[3]。市场抽查表明，不少水产品有毒有害物质残留量超标。日本水产养殖业发达，水产品质量安全管理方面不仅有健全的机构、法律法规，还有完善的技术体系。美国对水产品质量安全监管实行的是相对集中的管理体制，它将政府的安全监管职能与企业的食品安全保障体系紧密结合[4]。目前，我国水产品质量安全管理制度尚不完善，并且执行力度不够，人们对水产品质量安全的认知度不够，应当提高行业管理水平，制定相关法律法规，加强水产品质量检测体系建设[5]。目前，我国渔业国家标准化组织下设全国渔船标准化技术委员会、全国水产标准化技术委员会。水产标准化技术委员会由淡水养殖、海水养殖、水产品加工等8个分技术委员会组成。目前，我国水产标准体系已基本建立，截至2009年，共有国家标准127项，行业标准668项（水产行业标准596项，农业行业标准72项），涵盖了环境、养殖、加工、渔具、渔业机械仪器、水生动物防疫等养殖全过程。目前水产养殖领域的质量安全认证主要有8个品种，其中产品认证包括无公害渔业产品认证、绿色食品、有机产品、中国良好农业操作规范、水产养殖认证委员会（ACC）等5个认证品种，体系认证包括ISO 9000、ISO 14000、HACCP认证3个品种。 2水产品质量安全关键控制点分析 目前，我国水产品质量安全管理体系已初步完善，水产品标准、检测、认证体系框架也初步形成，但水产品质量安全关键控制点设置不一致[6]，水产品质量安全关键控制要点如图1所示。 2.1水产品生产环节关键控制点 生产优质水产品必须从原料抓起，加大对投入品（包括苗种、饲料、鱼药等）的质量监督、管理，保证各个生产环节均达到要求，确保最终产品质量。水产养殖过程中，影响水产品质量安全的因素有：苗种质量、养殖环境、养殖投入品（如饲料、鱼药）管理、养殖设施设备···试读结束