《桂菜制作》课程建设方案.docx

《桂菜制作》课程建设方案 《桂菜制作》是中餐烹饪专业的专业核心课，属于“理实一体化”烹饪课程，该课程的适用对象为中餐烹饪专业二年级学生，是《中餐 烹调技术》课程的拓展课程。 通过《桂菜制作》课程教学，能够让学生在工作岗位上能有一技 之长，既能胜任烹制基本菜肴的岗位，更能胜任烹制桂菜的岗位工作。 一、建设目标 根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《桂菜制作》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，使课程达到在线精品课的等级；按学校校企合作课程和教材开发的要求，将本课程建设成为校企合作课程和教材；教学实施过程中开展混合式教 学，使课程被评定为学校二级课。 二、建设时间 2021年1月-2021年12月 三、课程团队 序号 姓名 性别 年龄 学历 职称 主要专业领域 1 时劫 女 32 本科 讲师 中餐烹饪 2 张彬 男 38 本科 讲师 中餐烹饪 3 韩德军 男 43 本科 教员 中餐烹饪 4 李军 男 59 本科 助理讲师 中餐烹饪 5 韦玉庚 男 50 高中 技师 中餐烹饪 6 黄新业 男 45 高中 技师 中餐烹饪 四、建设内容 根据《桂菜制作》课程2021年度建设计划，修订桂菜制作课程教学文件，开发线上线下教学资源，通过建设线上线下融合的桂菜制作课程，将现代信息技术引入桂菜教学中，逐步推行混合式教学模式，丰富桂菜教学内容，解决现行主流教学模式中的痛点。待在线课程完 善后，在职业院校、企业和行业推广应用。 五、主要举措 1.课程调研：对标“桂菜标准体系”,结合已经出台的桂菜菜品和小吃烹饪工艺规范，通过调研、走访、访谈和查阅资料等方法，对广西桂菜理论和文化进行挖掘、收集和整理，对广西桂菜在餐饮企业使用情况，职业学校教学融合的现状，及社会、企业对学生掌握桂菜及桂菜文化的需求进行调研。通过调研我们了解到，本课程内容适用当前就业岗位的情况，当前也有其他学校在建设桂菜相关课程，但没 有建设国家精品课程和资源库。 2.内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《桂菜制作》课程标准。根据课程标准，研究课程教学内容、制定课程计划及考核方案、建设在线课程资源等。并对接企业需求开发课程资源，通过超星学习通网络平台建设校级在线精品课，逐步开始 混合式教学。 3.内容开发： 建设项目 建设内容 目标值 课程建设标准 在线精品课程建设标准 1 教学文件 课程标准 1 授课计划 1 授课教案 16 考核方案 1 教学资源 动画、微课或视频 64 多媒体课件 16 教学案例、课程补充、拓展等阅读材料 32 作业库 5 试题库 3 线上建设 课程门户信息 1 引用的素材 24 4.任务分工： 建设项目 建设内容 团队目标 目标任务 责任人 课程建设标准 在线精品课程建设标准 1 编写历史在线精品课程建设标准 时劫 教学文件 课程标准 1 根据本专业人才培养进修修订，撰写课程标准 韩德军 授课计划 1 撰写本课授课计划 韩德军 授课教案 16 撰写本课授课教案 韩德军 考核方案 1 符合课程要求，注重技能与素养 韩德军 教学资源 动画、微课或视频 64 组织教师拍摄教学视频，并进行后期制作，上传对应线上课程 张彬 多媒体课件 16 制作教学ppt,并上传对应线上课程 时劫 教学案例、课程补 充、拓展等阅读材 料 32 编写课程教学案例、课程补充、拓展等阅读材料34份 时劫 作业库 5 每章1套作业，包含但不限于填空、选择、 判断、主观题等。 李军 试题库 3 3套以上期末考试试题(包含选择、判断、主观题),重复率30%以内 李军 线上建设 课程门户信息 1 (1)课程内容(500字以内);(2)学习对象；(3)学习者的收获(500字以内); (4)课程师资团队介绍；(5)完善课程章 节目录 张彬 引用的素材 24 标注视频或文字引用素材的出处 张彬 5.检查预警：检查周期为每三个月(3月、6月、9月、12月)设置一个监控点，年度共四个监控点，预警值依次为20%,50%,80%, 100%。 6.纠偏修改：经检查预警后，进行纠偏，修改，保证完成任务。 六、建设进度 工作项目 工作内容 工作目标 目标任务 工作要求 量化数值 完成时间 责任人 课程建设标准 制定 本课 程建 设标 准 1 编写本课程的在线精品课程建设标准 在《广西商业学校课程建设标准》基础上，制定本课程的建设标准和教 学资源指标 1 2021年1月 时劫 教学文件 课程标准 1 按国家标准要求编写学校课程标准 符合课程标准要求 1 2021年7月 韩德军 1 审核课程标准 符合学校课程标 准要求，完整齐全 1 2021年7月 张彬 授课计划 1 按课程标准编写授课计划 撰写本课授课计划 1 20