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食品安全管理制度目录 从业人员健康管理制度和培训管理制度 食品安全管理员制度 食品安全自检自查与报告制度 食品经营过程与控制制度 场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度 进货查验和查验记录制度 废弃物处置制度 食品安全突发事件应急处置方案 食品退市和召回制度 超过保持期食品和回收食品管理及处置制度 食品安全承诺书 食品添加剂使用公示制度 索证索票制度和台账管理制度 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员健康检查管理制度。 　　 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 　 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 　 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案。 二、培训管理制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 　 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 　 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 　 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 食品安全管理员制度 1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 4、建立并执行从业人员健康管理制度。 5、执行食品安全标准。 6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 1、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律 管理制度制定、实施自查 计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自查由负责人收集整理食品安全管理员 组织实施，并负责不合格项的整改 工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。 4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。 5、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品药检监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。 6、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损。 食品经营过程与控制制度 食品采购 1. 制定食品采购计划。确定采购食品的 品种、品牌、数量等相关计划安排。 2. 选择供货商。要认真查验供货商的 主体资格证明，保证食品的来源合法。 3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利 义务，特别是出现食品质量问题时的双方的 责任和义务。 4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关 许可证、QS认证证书、 商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、 电子表格等科技 手段建立供货商 档案备查。 5. 对食品进行查验。具备 条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6. 每一批次的进货情况详细记录进货 台帐。 （二）食品储存 1. 因公司食品 销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立 仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于 经营场所。 2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录 商品的 名称、商标、 生产商、进货日期、 生产日期、 保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过 保存期的食品。 4. 贮存直接入口的 散装食品，应当采用封闭 容器。在贮存位置表明