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PAGE # PAGE #/21 牠米产业链市场分析报告 2022年8月 —、柚稻品种特性 (-)袖稻的定义 稻谷经过加工、去掉外壳，成为大米。大米根据性质和粒 形可以分为粧米、粳米和糯米。 1 .袖米由粧型非糯性稻谷制成，米粒普通呈长卵形或斤贝长 形。粧米属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明 度比其他种类差一些。袖米长者长度在6. 5毫米以上，黏性较 小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透 明的较多。依据粧米的播种时节，分为早袖米和晚粧米两种。 粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒普通呈卵形。依据 粳米的播种时节，分为早粳米和晚粳米两种。 糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不通明，也有呈半透明, 粘性大。分为袖糯米和粳糯米两种：粧糯米由粧型糯性稻谷制 成 米粒普通呈长卵形或硕长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成 米粒普通呈卵形。 图表1：大米的种类 资料来源：公开资料整理市场研究部 袖稻的种类 1 .早粧和晚粧 根据稻谷收获季节，分为早粧和晚袖。 形态特点不同 早粧米米粒意厚而较短，呈粉白色,腹白大，粉质多，质地跪 弱易碎，粘性小于晚袖米;晚粒米米粒细长而稍扁平，组织细密， —般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大。 用途不同 早粒米和晚粧米所含的直链淀粉含量有非常大的不同。早 制米的米质胀性相对比较小，粘性相对比较强，更加适合用来熬 粥；而晚粧米的米质，其胀性相对比较大，从而导致晚袖的粘性 相对比较弱，因而更加适合用来娴饭 出米率不同 早沏米的米质相对比较疏松，其耐压性会比较差，更容易碎; 相对于早粒米，晚袖米的质量会相对比较实,耐压性更好，加工 时碎米会少一些，出米率更高。 消费市场不同 早粧米的消费市场会更大，主要是饲料的用粮以及工业上 的用粮，早袖米的需求会更多一些。 2.长粒和中粒 在国际市场上，有按粧米米粒的长度分为长粒米和中粒米。 长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3,—般为蜡白色 透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细 腻可口，是粧米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗 和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间， —般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。 质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大 米多属中粒米，美国的齐奈斯也属中粒米。 （三） 粧稻的种植条件 1、 粧米适宜的种植海拔上限是1800m。袖米非常适合种植 在光照较强、温度较高、气候湿润的热带及亚热带地区，尤其 是低纬度、低海拔的湿热地区，粳米则比较适合种植海拔上限 1800m以上的地方。 2、 袖米在南方大部分地区一般是1年2熟或2年3熟的种 植模式，糊米的耐寒性非常差，所以比较适合在南方低纬度， 低海拔的地区种植。粧米主要产于长江以南地区，由于气候温 润、日照周期长，袖米1年就能做到2熟甚至3熟，产量非常 高。与东北的粳米相比，粧米口感不是很绵软，煮出的米饭也 比较松散，非常适合做“粒粒分明”的炒饭。 （四） 粧稻的营养成分和应用 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪 1-3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物 主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白 和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、 大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8%-83, 1%,也 是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用粧米有较高的营养价 值。但粧米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是 —种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。 粧米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中， 其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%,比 莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功 能。 制米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除 口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效； 米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于 消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。 和I米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及 少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。 PAGE # PAGE #/21 料I米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精 强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 其糖分含量低，常食用粧米，对预防糖尿病有一定作用。经常 食用粧米，还可以预防脚气病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃 液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用 （五）袖稻和粳稻的区别 性状区别 袖米也被人称为长米，因为它的形状细长，属于杂交品种, 吃起来口感有些硬，煮好后颗粒分明，比较容易胀锅，一般饭 堂