注册营养师（技师）理论考试题库资料大全-下（判断题汇总）.pdf

注册营养师（技师）理论考试题库大全-下（判断题汇总） 判断题 1.描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：描述性研究可以提出健康影响因素的假设，为寻找病因或健康问题提供线 索。 2.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（） A、正确 B、错误 答案：A 解析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。 3.消瘦主要是由于维生素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：消瘦主要是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。 4.婴幼儿体重粗略估计公式为：标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8。（） A、正确 B、错误 1 答案：B 解析：3 岁到青春前期体重粗略估计公式为：标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8。 5.在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。（） A、正确 B、错误 答案：A 6.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品 越新鲜。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、 产品越新鲜。 7.2～3 岁幼儿，每天可进食5～6 次。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易 饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2 岁每天可进餐5～6 次，2～3 岁进餐4～5 次。 8.观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来 收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（） 2 A、正确 B、错误 答案：B 解析：观察法是定性研究方法的一种。 9.食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制 度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。 （） A、正确 B、错误 答案：B 10.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 11.访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：电话交谈是访谈法的一种。 12.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（） A、正确 3 B、错误 答案：A 解析：孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动 减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12 及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应。 13.蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。 14.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感 觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。 15.膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。（） A、正确 B、错误 答案：A 16.在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（） A、正确 4 B、错误 答案：B 解析：在大多数情况下，食品检验只能对一大批食品的一部分样品进行随机抽样 检验。专业能力辅导练习题 17.在100 份样品中，每隔10 个样品，就抽取1 个，这种抽样方法是等距抽样。 （） A、正确 B、错误 答案：A 解析：等距抽样，即将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。 18.动物性食物也含有膳食纤维。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：膳食纤维来源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。动物性 食物几乎不含膳食纤维。 19.乳母的维生素C 推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d。（） A、正确 B、错误 答案：B 解析：乳母维生素C 的RNI 为130mg/日。 20.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）