DB15T 2916-2023 餐饮服务标识化管理指南.docx

发 布 发 布 内蒙古自治区市场监督管理局 2023-04-28 实施 2023-03-28 发布 ICS03.080.30CCS ICS 03.080.30 CCS A 12 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2916—2023 餐饮服务标识化管理指南 Guide to management of food and beverage service labeling DB15/T 2916—2023 DB15/T 2916—2023 DB15/T 2916—2023 DB15/T 2916—2023 I I 区域划分标识 4 制度文件标识 4 附录 A（规范性） 贮存区域标识分类 5 附录 B（规范性） 食品容器、工具和设备标识标注部位示例 8 附录 C（规范性） 清洁工具标识示例 10 附录 D（资料性） 工作服标识示例 12 附录 E（资料性） 区域划分 VI 标识 14 附录 F（资料性） 制度文件 VI 标识 17 目 次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 标识分类 2 贮存区域标识分类 2 食品容器、工具和设备标识分类 2 标识标注部位 3 功能区食品容器、工具和设备配置 3 清洁工具标识 4 工作服标识 4 其他标识 4 II II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、呼和浩特市新城区市场监督管理局、呼和浩特市玉泉区市场监督管理局、内蒙古自治区烹饪与饭店协会。 本文件主要起草人：夏楠、徐晓强、李文洁、王燕妮、王海霞、吕燕卿、王晓宇、高艳芳、李美君、赵素兰、郭建明。 1 1 水产品原料 raw materials for aquatic products 淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物等鲜品及其加工制品。 植物性食品原料 raw materials of plant food 植物来源的食物，包括蔬菜、水果、薯类等。 动物性食品原料 raw materials of animal food 动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、奶、昆虫及其制品等。 餐饮服务 food and beverage service 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。 GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3 术语和定义 餐饮服务标识化管理指南 范围 本文件规定了餐饮服务提供者食品容器、工具和设备的标识分类、标识标注部位、功能区域的配置、清洁工具标识、工作服标识、其他标识等内容。 本文件适用于餐饮服务提供者不需加热的食品容器、工具和设施设备的标识化管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 3181 漆膜颜色标准 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GSB 05-1426 漆膜颜色标准样卡 2 2 贮存区域标识分类 贮存区域标识应按照如下要求分类： ——动物性食品原料贮存区域为红色； ——植物性食品原料贮存区域为绿色； ——水产品原料贮存区域为蓝色； ——半成品贮存区域为黄色； ——成品贮存区域为白色； ——调味品贮存区域用文字标注。 贮存区域标识分类示例见附录 A.1，贮存区域标识样图见附录 A.2。 食品容器、工具和设备标识分类 4 标识分类 烹饪区 cooking section 对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。 切配区 cut-in area 将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。 半成品 semi-finished products 经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。 [来源：GB 31654—2021，2.2] 成品 finished product 经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 专间 private Room 为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。 [来源：GB 31654—2021，2.7] 粗加工区 roughing area 对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。 3 3 6 功能