四级西点蛋糕师技能理论考试题库（汇总版）.docx

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2023-03-16 发布于山东
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PAGE PAGE 1 四级西点蛋糕师技能理论考试题库（汇总版）一、单选题 1.饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。 A、大型展览会 B、大型宴会 C、自助餐 D、茶点答案：D 2.制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至()，外观为金黄色。 A、五成熟 B、七成熟 C、八成熟 D、九成熟答案：C 3.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。 A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率答案：C 4.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg A、0. B、0. C、0. D、0. 答案：A 5.在欧洲，用()作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化