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干煸肥肠的做法 川菜--第1页 干煸肥肠的做法 川菜 干煸肥肠是很多人比较喜欢的一道菜，也是一道非常受欢迎的下酒菜，做出来的肥肠滑嫩鲜香 不油腻！最关键的是没有一点异味。要想干煸肥肠做得好吃，有4个步骤是绝对不能少的，大 家一定要学会！ 【材料】 新鲜的肥肠500克，青椒1个，红椒1个，生姜2块，香葱2根，香叶两片，红干辣椒10 个，桂皮一段，八角一颗，花椒30个，白酒一勺，老抽半勺，生抽两勺，料酒两勺和豆瓣酱 一勺。 【步骤】 第一步：把买回来的肥肠清理干净很重要，先在盆里放1勺盐，2大勺面粉不断的抓揉，反复 揉搓2分钟，然后再用流动的清水冲洗，再次倒入一勺面粉，重复清洗3次之后，肥肠已经 很干净了。 干煸肥肠的做法 川菜--第1页 干煸肥肠的做法 川菜--第2页 第二步：锅内放入冷水。把两根葱扎成一团和姜四片，放入锅内，再加入香叶两片，干辣椒两 个，桂皮一段，八角一颗，花椒30颗，再放入白酒一勺。放白酒可以起到很好去腥增香的效 果。 第三步：开大火把肥肠煮开，整个过程大概煮40分钟左右，经过这一步做出来的肥肠会更加 软糯Q弹，更有嚼劲。 第四步：把煮好的肥肠捞出来，用冷水冲掉表面多余的油脂，后改刀切块，在锅内放少许油将 肥肠炒出油脂，经过这样一炒这样吃起来就不会很油腻，吃起来也会更加爽口。 第五步：往炒好肥肠的锅内放入姜蒜辣椒干花椒，半勺老抽，2勺生抽，2勺料酒和豆瓣酱， 适量盐，再一起翻炒均匀。 第六步：肥肠爆到差不多的时候，改用小火炒出红油，炒至上色后，放入青辣椒和红辣椒，炒 至辣椒断生即可装盘盛出。 干煸肥肠的香味已经让人抵挡不住了，看了这里是不是想做好吃的干煸肥肠并不难了呢？只要 按照这样的步骤，做出来鲜香爽口，肥而不腻，吃起来特别美味，越吃越香！ 干煸肥肠的做法 川菜--第2页