浙教版劳动七年级下册项目一 美食文化需传承 学做传统小吃 单元教学设计.doc

浙教版劳动七年级下册 项目一 美食文化需传承 学做传统小吃 单元教学设计 课题 《学做小笼包》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 七年级 教材分析 本课通过介绍小笼包的制作步骤，引导学生自己独立的完成小笼包的制作。首先是了解和面时，面粉和水的比例关系，然后学习制作小笼包的主要步骤擀面皮和捏褶皱。最后是跟着步骤进行制作小笼包。培养学生在劳动中多观察，勤思考，尝试创新精神。 学习 目标 1、劳动观念：懂得以劳动为荣，劳动创造美好生活的理念，明白学会包小笼包对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃背后蕴含的人文思想的认知和热爱。 2、劳动能力：学会独立正确的制作小笼包，锻炼动手能力，学会探究传统小吃背后的人文底蕴。。 3、劳动习惯和品质：通过劳动，掌握劳动技能，养成热爱劳动的品质和习惯。 4、劳动精神：能在劳动中养成多观察、勤思考，尝试创新的劳动精神。 重点 能够独立制作美味的小笼包。 难点 小笼包的成型技法。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 1、谜底导入。 师：老师，今天请大家猜一个谜底，左半圆右半圆,小笼皮薄身体胖,小小帽子头上戴,细细褶子有风度,浓浓香味飘万里,欢迎大家来品尝。有同学知道是什么吗？ 对了，就是小笼包。 今天老师来和你们一起了解小笼包，学会制作小笼包。 2、板书课题：《学做小笼包》 认真聆听 学生回答 引出课题 通过谜底导入的形式，调动学生对学做小笼包的兴趣。 讲授新课 了解小笼包。 师：小笼包，别称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃 ，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江、浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做"小笼包子"，武汉叫做"蒸包"，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。 拓展延伸： 饺子的简介 饺子，由馄饨演变而来 ，源于中国古代的角子，原名"娇耳"，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明 ，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。 谁能说说小笼包和饺子有什么不同？ 课件展示答案 1、饺子皮是死面，皮薄 而包子皮是发面，皮厚，能膨胀 2、饺子个小，馅儿少 包子个大馅儿多 3、饺子是水煮熟的 包子是水蒸熟的 制作小笼包 师：准备好所需要的材料 1.馅料:猪肋条肉200g 葱姜末白糖麻油清水适量 2.坯料:面粉300g 白糖15g 酵母7g 泡打粉5g 温水170g 拓展延伸 小窍门: 1:猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。 2:加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。 3:包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感 蓬松一点。 4:因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。 师：擀面皮和捏褶是做好小笼包的主要步骤,让我们来学习一下吧! 擀面皮的步骤： 1、撒点面粉， 用手指按压小面团。 2、把面皮的一边 抬起，旋转着从外 面往中间面皮的边缘。 捏褶的步骤： 1、在面皮中间 加适量的馅料。 依次捏褶。 收口捏紧成形。 家里来了客人,我们可以根据客人的口味及人数，制订一份“小笼包制作计划表”。 师：“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”让我们一起动手做小笼包吧! 和面饧发。 搓条。 和面标准 1、500克干面粉，冬天温水240-250克(水温25°-30°)，夏天凉水230-240克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良剂1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良剂1克。 2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料在水中完全溶解为止。 3、和面机和面至成团，关机，取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。 下剂，揪至每个剂子15克±2克。 注意：揪好之后盖上布，防止时间 过长揪好的剂子干裂，影响品质。 拌馅。 捏褶成形。 上笼蒸熟。 教师提示： 在蒸制前，蒸笼里要先铺一层湿纱布。蒸制时,蒸笼会不断地冒蒸汽,这时千万不要触摸，以免烫伤。 教师小结： 1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包; 2、想小笼包的皮够薄，揉面时很关键,一定要使劲多揉一会，直到觉得面团有延展性。 劳动评价： 师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！ 评价内容 达成情况 感受制作、蒸制小笼包的快乐 学会和面、擀面皮、包馅的基本操作 制作过程中注意安全、讲究卫生 能在劳动中多观察、勤思考,尝试创新精神 劳动反思： 在擀面皮、捏褶的过程中,你遇到了哪些难题?是如何解决的? 举例： 擀面皮的时候出现面皮太硬，适当加点水。 制作完小笼包后