2019年蓝旋风推广车使用管理制度.docx

佳贝艾特蓝旋风推广车卫生管理制度 一、目的 加强蓝旋风推广车活动作业时对卫生工作的管理，为顾客提供清洁、卫生、舒适的体验环境，保障食品卫生安全，避免违规操作导致公司声誉受损。 二、蓝旋风推广车卫生管理规范 蓝旋风推广车卫生管理责任人及责任人职责说明 序号 蓝旋风推广车管理责任人 主要职责 1 蓝旋风推广车专职司机 负责蓝旋风推广车日常清洁维护，确保车身无脏污，车厢内整洁干净。 每月清洁不低于1次。 2 活动小组成员 负责活动期间餐厨具清洁、推广车车厢内卫生清洁、周围环境卫生清洁。 按要求填写卫生检查表，每场活动核销必须同步在外勤365上传卫生检查表照片。 3 行销经理/主管 1、对蓝旋风推广车卫生、食品卫生安全负监管责任，定期监督车辆卫生情况，每月不低于2次。 2、检查车内检查表是否粘贴并填写。拍摄车辆卫生情况照片、检查表照片发送市场部 注意： 区域人员需配合蓝旋风推广车司机完成车辆卫生清洁，主动维护活动期间各项卫生工作。若因卫生管理工作未做到位，造成食品安全事故，所产生的罚款等费用由省区自行承担。 卫生管理规范： 本卫生管理规范内容粘贴于车辆操作间车门内侧，以便及时查看。 序号 项目 详细内容 1 食品卫生 不采购过期、变质、三无产品。 （无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家、来路不明的原料或产品统称为三无产品，以下简称为三无产品） 2、不使用过期、密封袋胀气、变质的产品及三无产品。 3、严格按照食材保管要求执行，常温保管的食材可室外存放，夏季不建议存放于车内。有严格的温度保鲜要求的按要求存放保鲜。 4、食材、器具等应按其性质不同有秩序地在贮存柜分类贴标签存放。制作出来的食材放置超过2小时不建议食用。 2 设备、餐具卫生 活动前所有设备（如冰激凌机、爆米花机、蛋糕机、冲奶机等）应进行清洁冲洗，保持清洁干净，直接接触原材料或食品的器具需进行高温消毒。 直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料包装，设备不使用时应加盖或者用干净的白布覆盖，防沾染灰尘。 使用后清洁所有设备餐具及操作台面、地面，不残留污渍水渍。 餐具洁布与台面抹布严格区分。建议使用一次性擦布。 3 个人卫生 1、工作人员统一穿着佳贝艾特统一工作服（夏季T恤、冬季冲锋衣），仪容整洁身无异味, 无浓郁香水味；不留胡须、指甲；长发束发，不佩戴首饰。2、食品制作、取用过程前应使用洗手液洗手，并应佩戴一次性口罩、一次性手套，直接入口食品不得手直接拿取。上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 3、工作过程中严禁吸烟，严禁手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等不卫生动作，打喷嚏时，要用手巾纸或手帕捂口。 4 环境卫生 【内部环境】 活动当天提前将操作间打开通风20分钟以上，确保车厢内无异味，操作间台面、地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 冲洗盆等清洁干净，无残渣无垃圾无灰尘污渍无水渍。车上水箱排放干净无残余水。 垃圾和废弃物用专用密封设施存放，并及时清理。活动结束后车上不留任何垃圾、残渣，不留易腐败易坏的食材。 不在食材附近使用灭害灵、老鼠药等有毒物品。 【外部环境】 1、远离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25m以上。 2、注意四防（防潮、防尘、防蝇、防鼠）。 3、活动结束后，整理好推广车活动范围内卫生，现场不留垃圾，不乱扔乱倒垃圾，不乱倒污水。 5 消毒 1、定期对操作间台面、餐厨具进行消毒，每月不低于1次。 2、流感或者传染病易发期间，餐具按以下方式消毒： 正规厂家84消毒液按照 1:150倍的比例用水稀释，将餐饮具清洗后用稀释后的消毒液浸泡消毒，浸泡20分钟后将残留消毒液用清水冲洗3遍以上，务必将消毒液冲洗干净后方可使用。 卫生管理执行检查登记表 活动前后，由行销经理/主管或其指定人员按照下图检查表逐项检查，检查人签字确认，需确保按卫生管理规范进行操作后方能开展活动。表格+文件袋粘贴在操作间灯箱后，表格用完省区自行打印补充。外勤365提交核销需同步提交已填写的检查表照片。 阶段 项目 详细内容 检查结果 备注 活动前、后2次检查 食品卫生 1、无过期、变质、密封袋胀气的产品及三无产品。 　 　 2、原材料、器具设备等按其性质不同有秩序地在贮存柜存放。 　 　 设备、餐具 1、设备器具已清洗洁净并高温消毒 　 　 2、使用后已清洁所有设备餐具及操作台面、地面，无残留无污渍水渍。 个人卫生 1、身穿佳贝艾特统一工作服（夏装T恤、冬装冲锋衣），服装干净整洁，身无异味无浓郁香水味。 　 　 2、已佩戴一次性口罩、一次性手套 　 　 3、未留胡须、指甲；长发束发，不佩戴首饰。 　 　 4、身体健康，无传染性疾病 　 　 环境卫生 【内部环境】 1、车辆已经通风，车厢内无异味； 2、操作间台面、地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 3、冲洗盆等保持干净，车上饮用水水箱、污水箱内水全部排尽，无残