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烘焙制品
绪论
1. 什么是焙烤制品？
焙烤制品：泛指面糖制品中采用焙烤工艺的一大类产品。
其生产过程概括起来主要包括两大步骤： ①制坯、②烘烤。
焙烤制品工艺学的主要研究对象：面包、饼干
2. 焙烤制品有什么特点？
① 所有焙烤制品均应以谷类为基础原料；
② 大多数焙烤制品应以油、糖、蛋等或其中的 1~2 种作为主要原料；
③ 所有焙烤制品的熟化(成熟) 或定型均采用焙烤工艺；
④ 焙烤制品应是不需经过调理就能直接食用的方便食品；
⑤ 所有焙
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