《微生物学》第3章真核微生物的细胞结构与功能.pptVIP

三、霉菌的繁殖方式与生活史 孢子囊孢子 分生孢子 厚垣孢子、节孢子、 芽孢子、菌核 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 无性孢子 有性孢子 霉菌的繁殖 1. 无性孢子繁殖 霉菌主要利用无性孢子进行繁殖 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。 霉菌无性孢子的特点： 分散，量大（有利于接种和扩大培养）； 干，休眠期长，具一定抗性（利于菌种保藏）； 形态、颜色各异（菌种鉴定的重要指标）； 小、轻（有助于广泛传播） (1) 孢子囊孢子(sporangiospore) 一种内生孢子，当菌丝发育到一定阶段，气生菌丝的顶端细胞膨大成圆形、椭圆形或梨形的孢子囊，然后膨大部分与菌丝间形成隔膜，囊内的原生质分化成许多包含1~2个核的小块，每一小块的周围形成一层膜，将原生质包起来，如此形成许多孢子囊孢子。 (2) 分生孢子(conidium) 一种外生孢子，是霉菌中最常见的无性孢子。气生菌丝的顶端细胞或菌丝分化形成的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而形成的单个或成簇的孢子。 分生孢子梗 分生孢子 顶囊 （3）霉菌的其他无性孢子 某些毛霉或根霉在液体培养基，菌丝细胞如同发芽一般产生小突起，经细胞壁紧缩而形成一种耐久体，形似球状，这种细胞被称为酵母型细胞，也叫芽孢子。 毛霉，特别是总状毛霉(Mucor racemosus)常在菌丝中间形成厚垣孢子。 少数菌种的菌丝中间会形成许多横隔，然后断裂形成节孢子。 节孢子和厚垣孢子 2. 有性孢子繁殖（有性繁殖） 当两个不同性别的细胞结合后发生质配、核配和减数分裂。 霉菌有性孢子繁殖的特点： a）霉菌的有性繁殖多发生在特定条件下。 b）一般由菌丝分化形成特殊的性细胞配子囊，或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。 c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍， 双倍体只限于接合子。 d）存在同宗配合（同一菌体的菌丝可自身结合）和异宗配合（两种不同质的菌才能结合）。 e）霉菌有性孢子包括：接合孢子、子囊孢子、卵孢子、担孢子。 (1) 卵孢子(oospore) 由两个大小不同的配子囊结合后发育而成的，小型配子囊称雄器，大型配子囊称藏卵器。 (3)子囊孢子(ascospore)：两个同一或相邻的菌丝细胞形成两个异形配子囊，即产囊器和雄器，二者进行质配和核配后，形成子囊，子囊中子囊孢子数通常是2的倍数，一般为8个。 (4)担孢子：担子菌的有性孢子。多为圆形、椭圆形、肾形和腊肠形等。 (2)接合孢子(zygospore)：由菌丝生出形态相同或略有不同的配子囊接合而成。 3、霉菌的生活史 霉菌的生活史包括无性阶段和有性阶段，是指霉菌从孢子开始，经过一定的生长和发育，最后又产生同一种孢子的过程。 4、霉菌的菌落特征 质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状或地毯状。 形态大，分为： 局限性生长: 青霉，曲霉 蔓延性生长: 根霉，毛霉 干燥 颜色丰富，正反，中心与边缘常不一致。 四、发酵工业常用霉菌 1、毛霉属 毛霉的分枝类型 单柄 总状分枝 假轴状分枝 毛霉属于低等真菌，菌丝是无隔膜、多核的单细胞；无假根，无匍匐枝，有孢囊梗。 毛霉无性繁殖方式是孢子囊孢子，有性繁殖方式为接合孢子。 毛霉的菌落特征为白色，在基质上或基质内广泛的蔓延性生长，外观呈现棉絮状。 毛霉应用于制作豆腐乳、豆豉等大豆发酵制品；酒精、有机酸发酵。 2、根霉属 根霉属于低等真菌，菌丝是无隔膜、多核的单细胞；根霉有假根，有匍匐枝，有假根处对生成簇的孢囊梗。 根霉无性繁殖方式是孢子囊孢子，有性繁殖方式为接合孢子。 根霉的菌落特征为白色，在基质上或基质内广泛的蔓延性生长，外观呈现蜘蛛网状或棉絮状。 根霉的淀粉酶活力强；甾体化合物的转化 3、犁头霉属 1-孢子囊着生情况 2-孢子囊 犁头霉属于低等真菌，与根霉相似，菌丝是无隔膜、多核的单细胞。梨头霉有假根，有匍匐枝；孢囊梗大都是2-5成簇，并且孢囊梗散生在匍匐枝中间。 犁头霉无性繁殖方式是孢子囊孢子，有性繁殖方式为接合孢子。 犁头霉的菌落特征，在基质上或基质内广泛的蔓延性生长，外观呈现蜘蛛网状。 甾族化合物有转化作用。 4、曲霉属 曲霉属于高等真菌，菌丝是有隔膜、多核的多细胞。曲霉无假根，有足细胞。 曲霉无性繁殖方式是分生孢子，曲霉菌的大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数曲霉可形成子囊孢子。 曲霉的菌落特征，在基质上或基质内广泛的局限性生长，外观呈现绒毡状，颜色多种多样。 用于豆酱、酱油酿造、食醋酿造、酒曲制作等 5、青霉属 青霉属于高等