第1章 西方饮食文化绪论.pptVIP

LOGO LOGO 主 编：杜 莉 参 编：高海薇 李 想 孙俊秀 李云云 西方饮食文化 西方饮食文化 主要内容 西方饮食文化遗产 2 西方饮食民俗与礼仪 3 西方饮食科学与历史 4 西方饮品文化 6 西方餐饮环境艺术 7 绪 论 1 西方馔肴文化 5 西方饮食文化 第一章 绪 论 学习目标 1.了解饮食、烹饪与文化、饮食文化涉及的关键词。 2.掌握烹饪的含义、特性、类别与饮食文化的含义、西方与西方饮食文化的含义及特点。 西方饮食文化 第一节 烹饪与饮食文化 一 .饮食与烹饪 （一）饮食的含义 饮食：英语写作“diet”， 作为名词，有饮食品、食物等含义； 作为动词，有进食含义。 饮食，主要指喝什么、怎么喝； 吃什么、怎么吃。 西方饮食文化 （二）烹饪 1．烹饪的含义 在英语中，一是直接受法语影响写作“cuisine”，作为名词，意思是烹饪、烹饪法。 二是写作“cook”或“cookery”：“cook”作为名词，有厨师之义；作为动词则有烹调、做菜、烧煮等含义。“cookery”通常只作名词，指烹饪学、烹饪术。 烹饪的概念： 人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食用成品的活动。其成品以能提供安全、营养和美感为基本要求。烹饪水平是人类文明标志之一。 西方饮食文化 2.烹饪的形式 （1）手工烹饪的概念与特点： 又称传统烹饪，是以事厨者的手工制作为主的食品加工活动。 特点：手工化、多样化、个性化 西方饮食文化 （2）机器烹饪 又称现代烹饪，是与传统烹饪相对的、以机器制作为主的食品加工活动。 特点：机械化、规模化、标准化 西方饮食文化 （3）手工烹饪与机器加工的关系与原因： 关系： 机器是手工的延伸，无本质区别； 二者长期并存。 原因： 生理需求（快捷、卫生）→机器加工 心理需求（个性、享受）→手工烹饪 西方饮食文化 二、文化与饮食文化 （一）文化 1.文化的含义 广义而言，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 狭义而言，是指社会的意识形态以及相适应的制度和组织机构。 2.文化的分类 可以按照时间顺序、地域或国家、存在形式、具体事物等分类。 西方饮食文化 3.文化与饮食、烹饪的关系 饮食、烹饪是人类文化的重要组成部分，不仅拥有物质文化内涵，也拥有精神文化内涵。 （二）饮食文化 1．狭义的饮食文化:与烹饪文化相对应。 烹饪文化，是指人们在长期的饮食品生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。 狭义的饮食文化，是指人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。 西方饮食文化 二者关系：烹饪文化，是生产文化；而狭义的饮食文化，是消费文化。烹饪和烹饪文化是饮食与饮食文化的前提，饮食文化是由烹饪文化派生而来。 2．广义的饮食文化 基于狭义的饮食文化与烹饪文化密不可分的关系而来。包含烹饪文化和狭义的饮食文化的内容，是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 西方饮食文化 第二节 西方与西方饮食文化 一、西方与西方文化 （一）西方 西方：概念不确定、有多重意义 地理概念： 指欧洲和北美。 政治概念： 除欧洲和北美外，有日本 文化概念： 西方指西欧和北美。 西方饮食文化 （二）西方文化 1．西方文化的含义 指西方人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 从地域上看，它主要包括有着同种文化渊源的欧洲文化和18世纪以后的北美文化。 从内容上看，它主要包括古代希腊罗马文化、中世纪基督教文化、近代文艺复兴文化和启蒙文化、现代人文主义和科学主义文化。其中，古希腊罗马文化是西方文化之源。 西方饮食文化 2．西方文化的形成 深受其自然地理环境和社会、经济、生产方式等人文地理环境影响而形成。 3．西方文化的基本精神与特点 总体：科学、民主、公平、法治 首先，哲学思想上，崇尚“天人相分” 其次，思维模式方上，提倡分析思维、 逻辑思维以及外向思维 再次，行为方式上，注重个体利益、 对立统一和法治等 西方饮食文化 二、西方饮食文化 （一）西方饮食文化的含义 所谓西方饮食文化，是指西