10模块二项目九化学元素.pptVIP

【拓展延伸】 利用网络查找少年儿童铝健康自测对照表，完成小论文“铝污染与少年儿童的生长发育”。 项目九 有毒化学元素对食品安全性的影响 【案例1】中国环保网2001年3月14日报道：广东省翁源县新江镇上坝村曾经是富饶的鱼米之乡，但由于长期受到附近矿区大量排泄废水的污染，这一带成为矿毒水高污染区，农业生产受到严重危害，350多亩鱼塘全部失收。 发现问题：案例1发生的事件与食品有关吗？ 分析原因：环境污染如何影响了食品安全？ 解决办法：避免类似案例发生的预防方法有哪些？ 食品中化学元素污染的来源与途径 1.自然环境的污染 一些特殊地区.如海底、火山地区的一些高含量有毒元素及其化合物可使动植物和水体污染带毒。 2.工业三废和农药的污染 随着工农业生产的发展，有些农药中含有有毒金属，在一定条件下，可引起土壤的污染和在食用作物中残留。含有各种金属毒物的工业废气、废渣、废水不合理的排放，也可造成环境污染，并使这些工业“三废“中的金属毒物转入食品。 【学一学】 3.食品生产和加工过程的污染 在食品加工中使用的机械、管道、容器或加入的某些食品添加剂中存在的金属元素及其盐类，在一定条件下可污染食品。如酸性食品可从上釉的陶、瓷器中溶出铅和镉，从不锈钢器具中溶出铬，机械摩擦可使金属尘粒掺入面粉。 【学一学】 【案例2】2005年6月5日，江苏省苏州市产品质量监督检验所查获的假冒“碧螺春”茶叶在中央电视台《每周质检报告》中被曝光。在记者调查发现，添加工业色素“铅铬绿”制作的假“碧螺春”，不仅没有名茶的清香和营养，实际上重金属铅含量超过国家标准60倍，成为一种可怕的“毒茶叶”。 发现问题：案例2给你什么启示？ 分析原因：食品铅污染有哪些危害？ 解决办法：避免食品铅污染应该怎么做？ 食品中的铅污染 我国食品中重金属污染主要是铅污染。奶类高于国标，特别是我国传统工艺生产的松花蛋，全国铅的平均含量超过国家标准近2倍，最高值达到336mg/kg。 大部分食品中铅的P90值都高于CAC标准 ，完全采用CAC标准还有一定困难。 儿童食品中铅的污染问题严重； 在食物铅来源中，粮食和蔬菜占膳食铅的 62-90%。 【学一学】 食品中铅污染的来源 ①工业三废和汽油的燃烧； ②食品容器和包装材料 陶瓷、搪瓷、铅合金、马口铁等材料制成的食品容器和食具等含有较多的铅，在某种情况下如盛放酸性食品时，铅溶出污染食品； ③含铅农药的使用造成农作物的铅污染； ④含铅的食品添加剂或加工助剂的使用； ⑤文化用品 儿童使用的铅笔、色彩斑斓的油彩画册、大版面及多版面的报纸等均含有较高的铅，用手翻阅后不洗手，直接取食物进餐。 【学一学】 食品中铅污染对人体的危害 人体内的铅除职业性接触外，主要来源于食物。成人每天由膳食摄入的铅约300μg-400μg，但只有5%-10%被吸收。 铅对体内多种器官、组织均有不同程度的损害，尤其造血器官、神经系统、胃肠道和肾脏的损害较为明显。 食品中铅污染主要导致慢性铅中毒，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如头痛、头晕、乏力、面色苍白、食欲不振、烦躁、失眠、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等，严重者可出现铅中毒脑病。儿童对铅较成人敏感，过量铅能影响儿童生长发育，造成智力低下。 【学一学】 用你的眼睛发现你身边的铅污染，推测影响食品安全的可能性。 【阅读DIY】 【案例3】位于日本南部沿海的水俣湾，于1953年前后曾有多人患了以神经系统症状为主的一种奇病，同时当地还发现许多症状与人类似的生病动物（如疯猫）。水俣病最常出现的特异性的体征是末梢感觉减退，视野向心性缩小，听力障碍及共济性运动失调，智力障碍以及振颤无力等。1953年开始出现这类患者，到1991年3月，被确认水俣病的患者有2248人，其中死亡1004人。 发现问题：本案例说明了什么？ 分析原因：汞中毒有哪些危害？ 解决办法：避免食品中汞中毒的方法有哪些？ 食品中汞污染 食品中汞（mercury Hg）污染的来源： 食品中的汞主要来源于环境，环境中汞的来源： ①自然界的释放； ②工矿企业中汞的流失和含汞三废的排放。 ③环境中毒性低的无机汞在微生物的作用下，能转化成毒性高的甲基汞，甲基汞溶于水，在水生生物中易于富集，如鱼体吸收甲基汞迅速，并在体内蓄积不易排出。 【学一学】 食品中汞污染对人体的危害 汞对人体的毒性主要取决于它的吸收率，金属汞的吸收率仅为0.01%，无机汞的吸收率平均为7%，而甲基汞吸收率可达95%以上，故甲基汞的毒性最大。甲基汞脂溶性较高，容易进入组织细胞，主要蓄积于肾脏和肝脏，并能通过血脑屏障进入脑组织。 甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，严重损害小脑和大脑。甲基汞能通过胎盘进入胎儿体内而危害胎儿，引起先