生物发酵法制备木糖醇的研究进展 .docx

木糖醇(C5H12O5)是一种天然的五碳糖醇,链上的每个碳原子上均连有一个羟基,在李子,草莓和树莓等水果,以及南瓜,菜花和菠菜等蔬菜中少量存在,1891年首次被德国化学师Hemil Emil Fischer和他的团队在木糖与钠汞齐的反应中发现[1],现已广泛应用于化学,食品及医药等领域[2],木糖醇因其低血糖指数,在体内不参与胰岛素代谢通路,食用后不会引起血糖值升高成为胰岛素天然的稳定剂,是糖尿病患者首选的甜味替代品[3];与相当甜度的蔗糖相比,其热量几乎减少了1/3,因其热量低而被广泛应用于减肥食品中;由于缺少还原性羰基,木糖醇的化学活性低于相对应的糠醛及酮糖,很难被微生物分解使用,因此在预