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果蔬包装方案
1、果蔬的物性分析
1.1呼吸作用
果蔬的呼吸活动是在酶的作用下将复杂化合物分解成为简单物质,最终成为二氧化碳和水并释放能量的过程。果蔬在氧气充足的环境贮存时,进行的是有氧呼吸,即在氧的参与下将体内葡萄糖等有机物质氧化分解成二氧化碳和水,同时产生热量。
果蔬在缺氧环境中贮存时进行的是厌氧呼吸,靠分解葡萄糖来维持呼吸活动,产生大量的乙醇、二氧化碳和较少的能量。
无氧呼吸还会产生乙醛、乙烯等物质,它们对果蔬有催熟作用,对贮存极为不利。呼吸作用使果蔬体内营养物质不断被消耗。影响呼吸速率的因素包括:果蔬自身(品种、成熟度)、温度、湿度,周围气体、机械损害及病虫害等。
1.2蒸腾作用
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