餐饮管理1+X考证1.docx

餐饮管理1+X考证1 一、单选题 1.餐饮部的原料等物资供应由（）负责。 [单选题] * A.采保部(正确答案) B.厨房部 C.餐厅部 D.宴会部 2.餐厅主管的直属领导是（）。 [单选题] * A.客房主管 B.前厅经理 C.餐厅经理(正确答案) D.宴会经理 3.（）要负责制订餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。 [单选题] * A.餐饮总监(正确答案) B.餐厅经理 C.餐厅主管 D.餐厅服务员 4.餐饮从业人员应始终把（）的利益放在第一位。 [单选题] * A.餐厅 B.宾客(正确答案) C.自己 D.同事 5.餐饮从业人员上班时间应穿着规定的（）, 并保持整洁、挺括、完好，配饰符合规定要求。 [单选题] * A.制服(正确答案) B.西服 C.运动服 D.休闲服 6.男迎宾员站立时，双脚可以呈（）字形，或双脚打开与肩同宽，双手交握手腕于小腹前或背后。 [单选题] * A.“丁” B.“V”(正确答案) C."y” D.与肩同宽张开 7.在路面较窄的地方遇到客人，应将身体（）转向客人。 [单选题] * A.正面(正确答案) B.侧面 C.背面 D.侧身 8. 服务员给客人点菜时，应站在客人（） [单选题] * A.左侧 30~40厘米处 B.右侧 30~40 厘米处(正确答案) C.左侧50~60厘米处 D.右侧 50~60厘米处 9. 为客人撤筷套时，以下行为正确的是（） [单选题] * A. 无须帮客人撤筷套 B. 直接上前为客人扯筷套 C.请客人把筷套递给自己 D. 用手势或语言提醒客人(正确答案) 10. 餐厅迎宾员（）身体头正、肩平、身直、挺胸、收腹，两眼自然平视，神情放松，面带微笑，双手放在合适部位。 [单选题] * A.就座时 B.站立时(正确答案) C.拾物时 D.迎客时 11. 需要使用拒绝语时一般（）同时应语气委婉，不能简单地拒绝。 [单选题] * A. 先肯定、后否定(正确答案) B. 先否定、后肯定 C.直接否定 D.不要拒绝 12使用指示语时，要避免命令语气，同时应配合适当（） [单选题] * A. 高度 B.姿态 C.动作 D.手势(正确答案) 13. 使用问候语时，要注意（）把握适当时机，配合点头或鞠躬，并注意礼貌用语。 [单选题] * A. 说一样的话 B.时空感(正确答案) C.声音尽量大 D.声音尽量小 14.顾客离店有（）。 [单选题] * A. 欢迎声 B.道歉声 C致谢声 D.道别声(正确答案) 15. 顾客呼唤有（） [单选题] * A.问候声 B. 道歉声 C.回应声(正确答案) D.道别声 16.餐厅中最常选用（）托盘进行菜品和酒水的运送服务。 [单选题] * A. 木质 B. 金属 C 塑料(正确答案) D.不锈钢 17. 下面不是塑料托盘的特点的是（）。 [单选题] * A. 防霉、防潮、防腐 B.易清洗 C.使用寿命短(正确答案) D.不易变形 18. 小圆盘和6寸小银盘主要用手（）。 [单选题] * A. 收运餐具和盆、碟等重的器具 B.摆合、斟酒、运送菜品、饮品 C.递送账单、信件等小物品(正确答案) D.装运菜点、酒水 19. 轻托服务中托盘物品一般在（）千克左右。 [单选题] * A. 5(正确答案) B. 10 C. 12 D. 16 20.落托服务过程中，工作人员需要侧身将托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚视情况略微拾起，双脚呈（）。 [单选题] * A、“一 ”字形 B、“丁”字形(正确答案) C、“八”字形 D、平行 21.中餐宴会摆台时，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于街萄酒杯左侧，杯肚间隔（） [单选题] * A.1厘米(正确答案) B. 2 厘米 C.1.5 厘米 D.3厘米 22.220 厘米 ×220 厘米的台布，适用于直径 180厘米的圆台，可供（）人餐桌使用，比较常见。 [单选题] * A. 8~10(正确答案) B. 10~12 C. 6~8 D.14~16 23. 台布按图案可分为印制的（），方格布，提花式的团花、散花台布，工艺绣花台布等。 [单选题] * A. 素布(正确答案) B.花纹布 C.纯棉布 D.碎花布 24.摆台技能是餐厅服务员（） [单选题] * A.必须掌握的基本技能(正确答案) B.必须了解的技能 C.可选择性进行学习的技能 D.可不掌握 25. 味碟距离骨碟正前方（）厘米。 [单选题] * A. 0.5 B. 1(正确答案) C. 1.5 D. 2 26.中餐宴会摆台中主人位花型特点是（）。 [单选题] * A. 花型最高(正确答案) B.花型最为美观 C.没有花型要求，可随意摆放 D.全桌的花型