冬季叶菜类、花菜类、果菜类储存.docxVIP

PAGE 2 冬季叶菜类、花菜类、果菜类储存 叶菜类、花菜类、果菜类生鲜蔬菜在冬季想要存储好存储，不是一件容易的事。问题主要在于这3类水分含量较高，易滋生细菌。同时由于呼吸作用的存在，仍会造成某些营养素的氧化流失，例如维生素等等。因此，叶菜类、花菜类、果菜类储存要比根茎类蔬菜存储条件严格。 一、叶菜类蔬菜 大家常吃的茼蒿、白菜、大葱等，以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，就是叶菜类蔬菜，也是最常见的类型。 像叶菜类蔬菜食用部分多，但异常娇嫩，它们在室温环境存储一整天，维生素Ｃ至少损失70％，所以保护娇嫩茎叶、留住水分是这类蔬菜保鲜的关键。 1，叶菜类蔬菜存储温度应该控制在0—5℃、湿度在85%左右，放冰箱之前先将坏掉的叶片摘掉，然后套上干净的保鲜袋封口并扎上几个小孔，注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分，这样可以保鲜4天左右。 2，如果没有冰箱也没关系，以韭菜为例，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。 二、花菜类蔬菜存储方法 花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜。 它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降； 因此，花菜类蔬菜存储方法： 1，将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。 2，最好的保鲜方式还是放进冰箱。 将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，最好保持生长姿态。 三、果菜类蔬菜存储方法 青椒、西红柿、茄子等果菜类，都是果菜类蔬菜。 果菜类蔬菜存储方法： 1，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。 2，也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。 3，但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。 这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。 4，另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的腐败速度，也就起不到保鲜的效果了。 在这里，北方有暖气的地区要注意，叶菜类、花菜类、果菜类储存对高温很敏感，家里的暖气覆盖面积过大、温度过高的话，还是要找找合适的阴凉、通风位置储存食物。