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基本营养物质蛋白质 第1页，共35页，编辑于2022年，星期三 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 第2页，共35页，编辑于2022年，星期三 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 第3页，共35页，编辑于2022年，星期三 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 第4页，共35页，编辑于2022年，星期三 第5页，共35页，编辑于2022年，星期三 在豆类、花生、小麦和谷类中 第6页，共35页，编辑于2022年，星期三 　　蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 没有蛋白质就没有生命。 第7页，共35页，编辑于2022年，星期三 人体所必需的六大营养物质包括哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、 还有维生素、水、无机盐 在这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、 第8页，共35页，编辑于2022年，星期三 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 第9页，共35页，编辑于2022年，星期三 1. 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间不同，它们互为同分异构体。 蔗糖和麦芽糖分子式完全相同，结构不同，也互为同分异构体。 淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不能互为同分异构体。 学与问 第10页，共35页，编辑于2022年，星期三 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 (1) 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4 CH2OH(HOOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(HOOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O (2) 葡萄糖发生银镜反应 CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑ 第11页，共35页，编辑于2022年，星期三 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验3-5 1.有砖红色的Cu2O沉淀生成 2.常温下淀粉遇碘变蓝 3.浓硝酸可以使蛋白质变黄， 4. 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味， 第12页，共35页，编辑于2022年，星期三 第四节 基本营养物质 CH2OH(HOOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(HOOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O 实验3-6 现象： 有砖红色的Cu2O沉淀生成 解释： 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 第13页，共35页，编辑于2022年，星期三 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 (1) 蔗糖的水解反应： C12H22O11 （蔗糖）+ H2O C6H12O6 （葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+n H2O n C6H12O6 （ 葡萄糖） 第14页，共35页，编辑于2022年，星期三 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 蔗糖的水解反应： (2) 油脂的水解： 在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸 在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐 油脂在碱性条件下水解称为皂化反应 第1