消防安全培训及餐饮后厨管理.pptxVIP

请在此输入单位名称 消防安全培训及餐饮后厨 PART1 近年来火灾调查报告 2019年 2020年 2020年全国共接报火灾25.2万起，死亡人数1183人，受伤人数775人。直接财产损失40.09亿元。其中全年因电气引发火灾8.5万起。占总数的33.6%从电气火灾分类看：因短路、过负荷、接触不良等线路问题发生占总数68.9%。使用不当等设备占总数26.2%其他电气原因占总数4.9%。 2019年全国共接报火灾23.3万起，死亡人数1335人，受伤人数：837人，直接财产损失36.12亿元。与2018年相比，四项数字分别下降4%、8.7%、0.8%和1.9%。其中商业场所发生火灾6015起，同比下降8.4%。 PART2 油烟管道的类别及特点 烟道火灾类别 国内：称为F类火灾 指的是厨房内器皿中动植物类油脂燃烧形成的火灾 国外：称为K类火灾 油烟道火灾的类别 火灾分类 普通可燃物，如木制品、纸、布、橡胶塑料等发生火灾 易燃液体，如柴油、油漆等有机溶剂或可燃性油脂等发生之火灾 可燃性气体，煤气、乙炔气、甲烷、乙烷等发生之火灾 活性金属，如镁、钾、锂等或其他禁水性物质燃烧引起之火灾 电气火灾涉及通电中的电气设备，如电器、变压器、电线、配电盘等引起之火灾 A类火灾 固体火灾 B类火灾 易燃液体 C类火灾 可燃性气体 D类火灾 金属火灾 E类—带电火灾电气火灾 F类火灾烹饪器具火灾 指烹饪器具内的烹饪物(如东植物油脂）引起之火灾。 烟道火灾的特点 1、初期火灾隐蔽，不易被发现。 3、易引发多点火灾，扑救难度较大。 2、蔓延速度快温度高，易引燃周边可燃物 一般油烟道火灾是由于明火被吸入烟道引燃烟道内油垢所致。易容易错过最佳扑救时机，而造成火势扩大 由于烟囱效益的作用，吸入明火后，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物。 烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。 后厨火灾案例与分析 造成烟道火灾的三个方面 第一：可燃物，油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。 第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能 ①油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道 ②在高温的作用发生氧化导致油垢自然。 ③拆卸烟道，时切割所产生的火花火焰。 第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏，或是自动灭火系统未启动，另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。 　2020年8月，昆明市郑家河村的一家餐馆突发火情，起火原因为液化气罐爆炸，事故造成1人死亡，2人受伤。 案例：1 案例：2 2020年12月21日13时27分，信阳市消防救援支队光山119指挥中心接到报警称：光山县九龙中路盛源饭店二楼冒黑烟。接到警情后，光山大队指挥中心立即调派4辆消防车17名战斗员赶赴现场救助，大队领导随警出动。13时34分抵达现场.13时39分将火扑灭。由于饭店排油烟管道里积聚了大量的油垢，厨师炒菜时的火引燃了油垢燃烧起来。火灾没有人员伤亡。 案例：3 2020年5月13日21时许，静安区万航渡路479号一炸鸡店发生火灾。经初步调查，起火原因为经改装后的电动自行车蓄电池在充电时发生故障起火，引燃周边可燃物。店内两名员工局部烧伤，已送瑞金医院救治 案例：4 2021年4月10宁夏银川，一家餐厅厨师炼油时由于操作不当导致后厨起火，厨师和餐馆负责人却先跑了，导致三名顾客被困。经过119及时救援，餐厅大火被成功扑灭，三名顾客被救出。事后，因未尽到组织引导顾客疏散的义务，警方分别给予餐厅负责人行政拘留5日，厨师行政拘留10日的处罚。 预防油烟道火灾的基本方法 预防油烟道火灾的基本对策 1、加大厨房员工的安全培训，定期培训，制定消防安全管理制度。 2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。 3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品要采取措施，防止油溢着火，操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电器。 4、配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火器材的灭火原理和使用方法，要把消防安全列入厨房员工岗前培训的必要课程，考核合格方可上岗。 PART5 厨房烟道清洗前后对比 灭火器的使用方法 江阴万达后厨 江阴万达后厨 防火栓使用方法 江阴万达后厨 发生火灾时的注意事项 发生火警时 不要穿衣服或寻找贵重物品浪费时间； 必须看清疏散标志； 烟雾中切忌直立行走； 不要向狭窄的角落退避。 不要乘坐电梯； 不要盲目跳楼； 不可重返火场； 切忌大吵大叫，以免引起慌乱。 拨打火警电话 119 谢谢