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食品检验工题库及答案 一、单选题（共100题，共100分） 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败 B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂 D.粮食的霉变 【答案1A 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95%乙醇涂抹 B.用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛 D.用3 %的碳酸氢钠溶液浸泡 【答案】：A 一般认为（）及以下电流为安全电流。 A.ImAB.50mA C.500mAD.1A 【答案］B 导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系 称为（）定律。 A.楞次B.焦耳 C.安培D.欧姆 【答案】：D 国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个g。 A.25B.50 C.100D.不得检出 【答案］C 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。 A.氢键B.分子键 C.升降调节器D.反光镜 【答案1D 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会 影响发酵的进行或产生许多副产物。 A.乙酷B.石油酸 C.水D.四氯化碳 【答案1C 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是A.30.00ml 四份 B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份 、31.00、32.00、35.00ml 各 1 份 【答案】：D 配制C （12H2SO4）0.1molL的标准溶液1000ml,下面做法正确的是A.量取5ml H2so4缓缓注入1000ml水中摇匀 B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D.量取3ml H 2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 【答案］D 在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。 A.半分钟B.1分钟 分钟D.2分钟 【答案】：B 用马弗炉灰化样品时:下面操作不正确的是A.用用堪盛装样品 B.将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C.将生埸与堪烟盖同时放入灰化 D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 【答案】：D 测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。 A.偏差B.极差 C.平均偏差D.标准偏差 【答案】：D 下列关于系统误差的叙述中不正确的是A.系统误差又称可测误差，是可以测量的 B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C.系统误差一般都来自测定方法本身 D.系统误差大小是恒定的 【答案】：C 利用冷藏进行保存的一个缺点是A.冷藏不能杀死微生物 B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期 D.冷藏降低微生物酶的活性 【答案】：A 不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是A.易损坏瑙玛刀 B.易使样品晒落在称盘上C.称样不准确 D.天平摆动大，停不稳 【答案］A 对某食品中粗蛋白进行了 6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为 【答案］A 用经校正的万分之一分析天平称取0?1克试样，其相对误差为A+0.1% B.+0.1%C.-0.1% D.-0.1% 【答案】：A 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121c时，维持时间A.10分钟 B.20 分C.30分钟 D.25分钟 【答案】：B 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠 杆菌。 A.15分钟B.10分钟 C.8分钟D.6分钟 【答案】：B 真菌繁殖的主要特征是A.隔壁 B.抱子C.细胞壁结构 D.营养类型 【答案】：B 鞭毛是细菌的（）器官A.捕食 B.呼吸C.性 D.运动 【答案］D 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。 A.几丁质B.胞喀咤 C.甘油D.氨基酸 【答案】：C 需要烘干的沉淀用（）过滤。 A.定性滤纸B.定量滤纸 C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗 【答案1C 基准物质NaCI在使用前预处理方法为（），再放于干燥器中冷却至室温。 A.在140~150℃烘干至恒重B.在270~300℃灼烧至恒重 C.在105~110℃烘干至恒重D.在500~600c灼烧至恒重 【答案D 食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。 A.省市级B.地市级 C.市县级D.乡镇级 【答案］B 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂 B.防腐剂C.着色剂 D.增稠剂 【答案】：D 测定淀粉中灰分时，将洗净地烟置于灰化炉内，在900 士 25c下加热（），并在干燥器内 冷却至室温然后称重。 A.20minB.30min C.45minD.20min 【答案］B 对食品中色素的检测应遵循的原则A