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初级中式面点师理论复习题及答案
一·单选题
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。 [单选题] *
A、加压贮藏
B、减压贮藏(正确答案)
C、腌制贮藏
D、烟熏贮藏
2. 物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。 [单选题] *
A、口感酥脆
B、组织细密暄软(正确答案)
C、组织坚实
D、口味咸鲜
3. 提高（）的核心是加强职业道德建设。 [单选题] *
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务(正确答案)
D、工作质量
4. 成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。 [单选题] *
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料(正确答案)
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