谷物酸奶产品开发.docx

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2022-07-22 发布于广东
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2 谷物酸奶产品开发摘要酸奶具有优质的益生菌及发酵产物，受到消费者的普遍喜爱，并且市场前景好。随着人们对食品营养的重视度不断上升，酸奶作为一种具有保健功效的饮品，越来越受到人们的关注。谷物是一种高营养价值、富含膳食纤维的食品，其中，黑米、紫薯、薏仁对人体功效显著，本文是以黑米粉与酸奶混合发酵，并加入紫薯、薏仁颗粒，研制一款“紫色”谷物酸奶。“紫色”谷物酸奶的研制不仅丰富了酸乳市场，更使酸奶与谷物的营养成分形成互补。本文通过感官评价、滴定酸度、粘度、pH值作为参考依据，首先进行四个因素单因素实验，分别是黑米粉添加比例、紫薯薏仁添加量、发酵时间、发酵温度，之后在单因素实验的基础上