公司员工食堂餐厅接待餐接待服务流程.docx

公司员工食堂餐厅接待餐接待服务流程 服务程序 服务规范 摆台 摆台 准备工作 餐间服务 送别客人 开餐前准备 迎接客人 1．准备工作 1.1 服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 1.2 根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品。 1.3 准备好临时性商务用餐菜单，菜单设计要美观精巧。 1.4 根据接待餐的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况。 1.5 检查包间各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备。 1.6 按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐。 2．摆台 2.1 服务员按接待餐预订的人数，摆放与之相适应的台面、座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套。 2.2 对每一个台面进行摆台。 3．开餐前准备 3.1 接待餐当天，前台主管再跟接待餐负责人确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点。 3.2 前台主管陪同接待餐负责人迎接主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实接待餐程序及上菜时间。 3.3 接待餐开始前10～15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。 3.4 接待餐开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开餐后讲话结束时使用。 4．迎接客人 4.1 客人到达前5～10分钟，接待员在包间门口迎候客人。 4.2 客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数。 4.3 在客人前方请客人进包间，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。 4.4 时间或人数接近时，前台主管通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知厨师长。 5．餐间服务 5.1 客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶。 5.2 开餐后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上。 5.3 上热菜 5.3.1 菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖。 5.3.2 上菜时，须由主台开始，不能抢先。 5.3.3 每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点。 5.3.4 每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀。 5.3.5 分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分。 5.3.6 凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位。 5.3.7 所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。 5.4 根据实际，为客人提供斟酒服务（见《中员工餐厅斟酒服务流程与规范》）。 5.5 撤换餐具 5.5.1 重要的接待要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中 5.5.2 除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟 5.5.3 若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换 5.5.4 若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的 5.6 在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）。 6．送别客人 6.1 客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢。 6.2 客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人。 6.3 接待员送客至门口或电梯口，再次向客人致谢，微笑道别。 6.4 服务员按顺序撤台，清点物品，做好卫生，使包间恢复原样。