FSSC 22000 体系运行培训.pptVIP

各部门要求 质量管理（QC） 职能 开展原辅料、半成品（过程）、成品检验、水质监控 不合格品信息提报 需熟悉的文件 原辅料验收标准 检测方法 水、压缩空气的检测计划 环节（涂抹和落菌）检测计划 HACCP计划 制程控制程序 产品规格书 潜在不安全和不合格品控制程序 化验室管理制度 各部门要求 质量管理（QC） 需完成的记录 原料验收关键工艺控制点记录表 原料验收报告 包材验收报告 车间卫生和巡检记录 出厂检验报告单 相应原始记录表原材料不合格品处置记录表 生产过程不合格品处置记录表 成品不合格品处置记录表 不合格品销毁记录表 化学品清单 化学品使用记录 酒精、消毒剂配置记录 玻璃易碎品检查表 环境卫生检查记录表 消毒液配置记录 75%酒精配置记录 车间设备断电检查记录表 各部门要求 实验室 需完成的记录 实验室断电检查记录表 每周水质检测记录 人员涂抹情况记录表 车间空气沉降情况记录表 车间器具涂抹情况记录表 原料验收关键工艺控制点记录表 原料验收报告 包装材料验收报告 出厂检验原始记录表 出厂检验报告（热加工） 出厂检验报告（冷加工） 实验室玻璃器皿带入带出检查表 实验室 紫外灯灭菌记录 实验室仪器使用记录 留样记录表 任务 日常管理 完成各类检验记录、报表和原始记录 每周：每周水质检测报告单 每月：质量月统计报表 每年：能力比对，培训，保质期测试 实际发生 不合格品处理单 现场 实验仪器——校准合格标识 人员——上岗资格或培训合格证明；能力验证（比对） 试剂——标识（品名，浓度，配制人，配制日期，有效期） 文件——检测标准和检测方法 留样 各部门要求 生产部 要求 稳定提供合格产品 目标 出成率 返工率 一次校验合格率 职能 生产调度和达成 过程监控和产品的自检 应急、变更、纠偏和追溯 需熟悉的文件 前提方案 HACCP计划 清洁计划 不合格品管理 食品防护计划 变更管理和纠偏管理要求 各部门要求 现场管理 CCP监控 设备管理 人员卫生管理 异物监控 追溯、标识管理 返工管理 偏差和不合格处理 文件管理 新品管理（新品评估表） 各部门要求 生产 目标 交验合格率 产品出厂合格率：100% 需熟悉的文件 工艺参数规定（各项操作规程） 清洁计划 HACCP计划/OPRP计划 前提方案（卫生控制计划、有毒化学物；交叉污染等） 变更控制规程 玻璃、易碎品程序 标识和追溯管理程序 各部门要求 生产 需完成的记录 设备、工器具清洁记录 车间清洁记录 工器具检查记录 手套等领用记录 生产过程控制记录 追溯相关 异物控制相关（筛网，金属探测） 任务 文件 核对各操作参数规定，配方 编制，提供各类产品的配方单和工艺操作规程（SOP） 记录 日常 确保追溯，满足操作规程的工艺参数 CCP/OPRP监控记录 配投料/烘烤/金属探测;过筛/初次烘烤； 增加内容 返工——零头料的处置 追溯——产品模拟召回报告 突发——突发事件报告 现场 现场卫生保证 区域标识 卫生设施（更衣、卫生间、虫害防治） 各部门要求 入库验收 仓储 领料 配料 热加工 组装/冷加工 包装 发货 原料验收关键工艺控制点记录表 生产任务单 领料单 配方配料单/明胶粉配置记录 烘烤关键工艺质量控制点记录表 配方配料单 冷冻关键工艺质量控制点记录表 物料管理卡/包材使用台账 糕点产品感官过程检验记录表 出库单 出货明细 安徽小精灵食品 培训人：詹莹 培训时间：2021.11.15 FSSC22000体系运行培训 目 录 运行总体要求 1 各部门要求 2 相关记录填写要求 3 后续部门工作安排 4 总体要求 管理学家：德鲁克 三个石匠 山脚下有三个石匠，有人走过去问在干什么。 第一个石匠产："我在凿石头。" 第二个产："我在凿世界上最好的石头。" 第三个是说："我在建一座大教堂。" 总体要求 重视方针、目标——方针需要宣导，同时需要按手册中确定的目标要求，各部门严格按频次统计 重视培训——形成文件学习计划； 重视记录——按各项管理流程，形成记录 重视文件——文件下发后，及时更新 总体要求 FSSC认证的主要标准和组成 ISO22002-1:2009 前提方案（PRP） ISO22000：2005 HACCP计划 OPRP计划 三项原则 产品规格 服务要求 顾客满意 总体要求 ISO22002-1：主要对ISO 22000:2005的7.2.3(前提性方案的制定)做了具体、明确和详细的规定，包括： 建筑物和相关设施的建造和布局 厂房布局,包括工作区和员工设施 空气、水、能源以及其它公共