各门店每日工作检查表.docxVIP

各门店每日工作检查表 门店： 巡检人： 检查日期： 年 月 日 类型 序号 检查内容 检查评价 备注 优 良 差 仪容仪表 1 头发整齐、清洁；不散；男发后不盖领，侧不盖耳，女发前不遮眼，过肩扎起。 2 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。 3 面部必须干净；直接接触食品的员工需戴口罩，男士不许留胡须。 4 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。 5 接待精神饱满，表情自然，不带个人情绪。 6 着本岗位工作服装。清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起。布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 7 工作牌或健康证应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，工作铭牌上不得粘贴饰品。 楼面工作标准 1 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”或是门店自己设定店的礼貌用语等。 2 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物。 3 客人抵达餐厅时，迎宾人员要热情礼貌向客人问候，微笑相迎。热情地引领客人就坐，供应茶水招待。 4 迎宾人员客满时应告知客人等候时间，给客人安排座位等候。 5 引进客人时与客人同步稍前，动作轻盈敏捷，步履稳健。遇到障碍物或是台阶应该提醒客人注意。对行动不便的客人主动搀扶。 6 主动为客人拉椅子，请客人入座并送上菜单。 7 门店人员须掌握餐厅经营范围和要求，食品及饮料基本常识和服务程序，热情礼貌回答顾客询问。 8 员工到店后都有在做餐前准备工作 9 桌面餐前无垃圾杂物，餐桌面表面无污渍、油渍。 10 托盘，餐具摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍 11 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确。 12 收银员按规范进行结账服务、账款无差错，收款后向客人道谢 13 及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务 14 用餐高峰期应有管理人员在一线服务现场进行巡查工作。 厨房工作标准 1 地面、墙面卫生整洁，垃圾桶及时清理 2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除 3 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 4 定期清洗抽油烟设备。 5 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀 6 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生 7 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久 8 熟食与生食分开储存，防止串味。 9 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 10 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净 11 员工工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用 12 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物 13 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩 14 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理 15 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等 店长签字确认：