职工食堂员工食堂外包服务项目标书招投标模板.pdf

XXXX 年职工食堂外包服务项目 技 术 文 件 项目编号：XXXXX 编 制 單 位：XXXXXX 有限公司 编 制 日 期： XXXX年 XX月XX 日 第 1 页 共 43 页 目 录 技术解决方案4 一、项目概况4 二、服务要求4 （一）基本要求4 （二）人员要求6 （三）采购要求7 （四）食堂卫生基本要求7 （五）食堂安全生产管理要求：9 （六）服务方式：12 （七）考核及处罚：13 （八）承包期限及其他事项14 三、食堂工作流程管理15 1、采购15 2、制订菜单15 3、饭菜加工16 4、就餐16 5、餐后清洗、清理与打扫17 6、大扫除17 组织实施方案18 1、食堂经营定位18 2、食堂管理定位18 3、餐厅管理目标18 4、餐厅人员配备18 5、厨师长工作职责19 6、面点师工作职责20 7、食堂厨师工作职责21 8、食堂服务员工作职责21 项目组人员清单23 1、拟投入本项目工作的人员汇总表23 第 2 页 共 43 页 2、拟投入本项目的负责人简历表24 其他所需方案24 （一）食堂管理措施24 （二）食堂安全生产措施26 服务承诺和验收标准28 （一）食堂服务标准28 （二）服务承诺及验收标准30 技术和服务偏离说明表31 对招标文件中有关条款的拒绝声明32 其他技术文件或说明33 （一）考核及处罚承诺33 （二）承包期限及其他事项的承诺35 （三）食品安全应急预案35 （四）食堂消防安全应急预案37 （五）食堂天然气使用应急预案39 （六）各项规章制度42 第 3 页 共 43 页 技术解决方案 一、项目概况 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX职工食堂外包服务，服务期限一年。服务内 容包括：早餐、中餐、晚餐、包厢宴请、年会餐及定期职工半成品或熟菜购 买的提供与服务等，日就餐人数约120-250人，预算人民币45万元。 二、服务要求 我公司同意并满足采购方职工食堂外包服务项目的所有相关要求内容 及条款。 （一）基本要求 1、早餐自己制作品种12个以上，每日必备品种为：稀饭、豆浆、油条、 鸡蛋、包子、面条、馄饨等。其他变换花色每日不少于5个品种。有条件的 情况下在包厢宴请中提供高品质的点心。 （满足） 2、中餐品种10个以上（其中大荤3个、中荤3个，时令蔬菜4个、），大 荤以当日活宰肉、鱼或保鲜海产类、禽类为主，一周内花色不得重复。中荤 以荤素搭配各一半量，一周内花色不得重复。时令蔬菜一周内花色不重复超 过两次。提前一个星期据甲方的餐标厨师长提供下星期的职工菜品种，尽量 第 4 页 共 43 页 以当季时令菜为主，中餐配例汤。晚餐人数视情况而定。原则上只提供早餐 中餐晚餐，假期跟据国定假日。如遇甲方加班，晚上宴请等情况，乙方需要 无条件配合。 （满足） 3、包厢宴请需有餐厅服务经验的年轻服务员，厨师长提供从低到高不 同价位不少于12个冷菜，40个热菜的菜单供甲方宴请选择（热菜需标注主要 食材配料，除水产海鲜外其他菜品都标注价格），并且一季度换一次菜单。 在重要宴请中菜品色香味等需要跟四星