咖啡机设计选型分析一培训课件.ppt

 咖啡机的资料分析 滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。简单，高效，可靠，最适合家庭，办公及宿舍用。1965年，飞利浦发明第一部滴漏式咖啡机，各方面的性能得到广泛认同，历史进入滴 漏式电咖啡机独霸天下的时代。 滴漏式咖啡机简介（半自动咖啡机） 咖啡机的类型 适用人群 工作原理 优点 咖啡的选择 出咖啡的形式 图片 意式 简便，适合年轻时尚的人使用 高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器 （ 90度-98度） 温控非常好 将杯子温热，保持口感，带打奶泡的嘴 任何咖啡豆 一杯一杯的冲 美式 构造简单，操作容易，较为一般家庭采用 电力焖煮的咖啡机 保温功能 中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩 放滤网冲一大锅 日式（虹吸壶 ） 适合有时间有闲情的人使用 底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球的水加热，产生水蒸气，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回来 有做化学实验的情趣（缺点：手晃动酒精灯来控制温度） 咖啡豆研磨度略粗，适合略带酸味的单品咖啡  高度不同，冲咖啡的量就不一样 滴漏式咖啡壶工作时，水箱里的水经止口阀（单向法）流入发热管内加热后产生压力，通过连接管流到花洒，喷入装有咖啡粉的咖啡篮内，浸泡咖啡粉后，咖啡经滴漏阀滴入咖啡杯，由于单向阀的作用，水流是脉冲间断的。 工作原理 固定式水箱设计 零部件——水箱 a.材料多为PP料（PP为结晶型高聚物，常用塑料中PP最轻 耐热性最好，韧性好、耐化学性好 ） b.水箱与过滤杯之隔墙厚1.2mm,双面拔0.25°斜度 c.由于产品外形的限制,水箱容积严重不够时,取消水箱与过滤杯之隔墙,将过滤杯架 装饰圈底部密封起来考虑到塑胶变形及保证密封性能，密封圈压缩量应不低于压缩 方向硅胶厚度的15%. 这样水箱容积一下子大了很多这样，水窗也可以在正前面 d.水窗至水箱顶留足20mm,以防水箱之水窗位置变形太大。 移动水箱 a.移动水箱材料一般是透明PP,AS料,（不易产生内应力开裂，通明度高，抗冲击度强耐热好）PC料；（PC选抗水解PC） b. 移动水箱一般较深,透明料容易出模拖花表面,特别是AS料,建议内表面1.3°出模角, 外表面走行位开模,用热嘴(AS料/PC料) 注:ODC440水箱内外面是1°,热流道热嘴,试模时常拖花. c.水箱底有止漏机构：包括顶杆,弹簧,矽胶。 水位窗 水窗材料一般是透明PP,AS料,PC料.用PP水位片,水箱该局部胶位最好加厚0.3mm 材质 玻璃壶 保温杯 耐高温、高强度、高硬度、高透光率 和高化学稳定性的特殊玻璃材料 玻璃壶材质是高硼硅酸盐 双层不锈钢抽真空 不锈钢外壳+塑料内杯 塑料外壳+保温瓶胆 咖啡篮形状 一般美洲市场以“U”型篮为主，欧洲市场以“V”型篮为主，咖啡篮的大小的设计一般根据1×4″滤纸的尺寸来定，确保咖啡不溢流，也可根据客人的要求设计永久性金属网篮和尼龙网篮。 “U”型篮 “V”型篮 V U 玻璃壶形态 使用方法 　如何在家使用滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡前先要预热一下咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。 　　1.把机器里面不新鲜的水顶出来。 　　2.清洗锅炉及煮制系统各管道。 　　3.清洗咖啡煮制漏斗。 　　4.预热咖啡壶。 　　在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入 　　滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每杯咖啡用175毫升加入水槽后开启电源。 　　最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水.若使用自来水，采取净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。 　　水 ，大约可以分为软水和硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的矿泉水即是含有纳、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将导致单柠酸的释出而使咖啡的味道大打折扣。普通的纯净水就可当成软水使用。 冲煮咖啡时的注意点 　　1．咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细。 　　2．咖啡的最佳饮用温度为85℃。 　　3．不同的制作方法需要不同的煮制时间 。 　　4．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。 操作流程 1.把机器里面不新鲜的水顶出来。 2.清洗锅炉及煮制系统各管道。 3.清洗咖啡煮制漏斗。 4、开电源、让咖啡机自动开始加热并烧水 5、等水压气压达到一定阶段可以使用了、然后磨咖啡粉 . 6、压咖啡粉、备用 . 7.预热咖啡壶 8、暖杯、用咖啡机制作浓缩咖啡 . 9、打奶泡 . 10、拉花 外观 低档 压力式咖啡机 （半自动