第十三章乳中活性物质.pptVIP

一、动物的免疫系统 哺乳动物的免疫系统由两个主要系统组成，即细胞调解免疫和体液免疫。当外来抗原如细菌、病毒、外来组织和肿瘤刺激时，两个系统都有相应的防御机制。两个体系分别来自淋巴母细胞产生的两种类型的淋巴细胞:T淋巴细胞和B淋巴细胞。 第一页，共三十一页。 （一）细胞调解免疫系统 淋巴细胞在胸腺对T细胞的差异性形成CMI系统。 T细胞对外来刺激通过产生不同类型的活化细胞来抵御,包括细胞毒性杀死剂、助剂、抑制剂、记忆细胞和产生专一性蛋白淋巴因子的细胞。 第二页，共三十一页。 （二）体液免疫系统 体液免疫系统包括抗体和补体系统。 抗体是外来抗原刺激后由来自B淋巴细胞的血浆细胞产生。 血浆细胞是专一性抗原被抑制后数十年，如果外来抗原重新进入动物体，会一直保留的B淋巴细胞。 第三页，共三十一页。 体液免疫对细菌和毒素非常有效。 抗体在血浆细胞中合成，也有部分在乳腺中合成。 大量存在于血液、组织和乳汁中。 第四页，共三十一页。 二、乳中生物活性物质的分布和浓度 　乳中活性物质包括免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（Lf）、溶菌酶（LZ）、乳过氧化物酶（Lp）、血清白蛋白（BSA）、β-乳球蛋白（β-Lg）、α-乳球蛋白（α-La）、转铁蛋白（Tf）、B12结合蛋白、叶酸结合蛋白、胰蛋白酶抑制剂和各种生长刺激因子。 第五页，共三十一页。 第六页，共三十一页。 第二节 免疫球蛋白 一、免疫球蛋白的种类与分布 免疫球蛋白分为IgG、IgA、IgD、IgE、IgM五大类。人乳以IgA为主，牛乳则以IgG含量最高。 牛初乳中Ig的含量受多种因素制约。 乳牛的年龄影响乳中Ig的量和类型。较老的乳牛初乳量少且IgG 含量低。 乳中Ig的浓度不受血液中Ig浓度影响，受泌乳阶段的影响，如初乳、末乳Ig含量较高。 第七页，共三十一页。 第八页，共三十一页。 第九页，共三十一页。 二、免疫球蛋白的理化性质 Ig的结构多样，由重链和轻链组成丫字结构。 H链按抗原性不同可分为γ、α、μ、δ、ε五种链，它们分别是IgG、IgA、IgM、IgD、IgE的重链。 对同种免疫球蛋白如IgG的重链又稍有不同，把γ链分为γ1、γ2、γ3、γ4，分别对应IgG1、IgG2、IgG3、IgG4。 第十页，共三十一页。 三、免疫球蛋白的结构和组成 五种免疫球蛋白((IgG, IgA, IgM, IgEJgD具有类似的基本结构。 在组织结构、氨基酸顺序和糖类上也有不同。 第十一页，共三十一页。 第十二页，共三十一页。 第十三页，共三十一页。 第十四页，共三十一页。 四、免疫球蛋白在母体和幼体间的转移 对于在多种病原菌中出生的幼体，母亲传递给幼体多种抑菌物质，Ig是其中最主要的一种。 不同的动物在母体和幼体间有不同的转移方式，概括起来包括以下三种。 第一种途径是通过胎盘把和母亲血液中同浓度的IgG转移给幼体的哺乳动物如人、猿、家兔等。 第十五页，共三十一页。 第二种途径是在出生48h以后通过初乳喂养传递免疫球蛋白。这类动物包括牛、山羊、羊、猪等有蹄类动物，此类动物在出生前，无法从母体中得到Ig。 第三 种途径是在母亲体内通过胎盘传递比母体血清中浓度较低IgG。这类动物也需从初乳中获得免疫球蛋自，狗等属此类动物，它们中IgA和lgM含量较高。 第十六页，共三十一页。 五、免疫球蛋白的生物学功能 Ig的生物学功能主要是活化补体，溶解细胞，中和细菌毒素，通过凝集反应防止微生物对细胞的侵蚀。 Ig的另一种生物功能来源于Fc受体粒细胞、淋巴细胞、血小板和巨噬细胞等和Ig相互作用生成络合物，这种络合物后期被吞噬，最后被降解。 第十七页，共三十一页。 IgG分子小，较其它类Ig易透过毛细血管壁，转入组织液内。 它几乎可以在一切组织器官中与抗原反应，IgG能活化补体，发挥其相关的生物学效应。 IgG有调整作用，通过吞噬细胞表面Fc片段受体，使抗原与抗原结合的IgG一起被摄人细胞而被处理, IgG与ADC细胞结合后，可以特异性杀伤靶细胞，在感染和肿瘤免疫时发挥重要作用。 第十八页，共三十一页。 IgM可激活补体，通过此功能发挥溶菌和溶细胞作用，它溶解和凝集作用比IgG强，IgM溶解红细胞作用比IgG高1000倍，巨噬细胞表面有C3b受体，IgM与抗原结合后补体活化，通过C3b结合到巨噬细胞表面，从而促进吞噬作用。 IgA能激活补体交替途径，能凝集颗粒抗原及中和病毒，防止微生物附着于黏膜表层，从而有利于有机体把它们排出体外，它亦可结合蛋白抗原，防止过敏反应的发生。 第十九页，共三十一页。 IgE能诱发生物活性物质，增加粘膜的通透性，它通常结合到肥大细胞和嗜碱性粒细胞膜受体上，如果再与特异性抗原相结合，就会引起它们释放组织胺等生物活性物质，引起过敏反应。 第二十页，共三十一页。