餐馆门店迎检准备.pdf

1 门店证照 （营业执照&食品经营许可证原件 ）齐备 ，在有效期内 2 门店健康证齐全 ，在有效期内 ，属地符合当地监管要求 3 公告栏 ：证照、食品添加剂公示 ，健康证、食安管理文件 （食品安 证照 全事故应急预案&食品安全事故处置预案 ） 管理 4 供应商证照下载最新更新版 （营业执照、食品生产许可证或食品经 营许可证、第三方检测报告 ），如有异常联系食安中心刘航 ； 5 来货单据整理齐全 ，按类别分类整理 ，冷链物料正确记录温度 1 整理近半年的消杀工单 （每月 1 张 ），检查消杀工单描述 消杀 2 检查四害及防护设施 （捕蝇灯、风幕机、门窗天花闭合情况 ） 管理 3 门店垃圾管理 ：分类 （依当地要求 ） 、垃圾桶清洁、及时清理 4 环境清洁 ：保持地面、墙面、地沟清洁 ，无积水 1 每天按照标准频次检查水果状况 ，及时报损腐烂水果 原料 2 每天检查各岗位物料确认没有超过保质期情况 管理 3 定时检查各岗位物料内控效期 ，确保无过期情况 1 设备运行正常 ，消毒液会配制 ，浓度标准 消毒 2 员工清晰认知餐用具消毒保洁要求 ，及清洁消毒频次 管理 3 闲置备用具回收 ，不要闲置门店 1 确认备用的器具清洁状况 ，台面随手清洁状况 设备 2 确认制冰机、滤芯、冰箱清洁及工作状况 器具 3 闲置备用具回收 ，不要闲置门店 4 确认制冰机周清记录 ，滤芯更换记录 ，消毒记录等记录齐全 1 确保上岗人员无发热、腹泻、咽部炎症等病症 人员 2 确保门店员工仪容仪表 ，着装饰品符合标准要求 ，工衣整洁 卫生 3 员工洗手消毒步骤正确 ，整点和手部接触不洁物后按标准洗手 4 员工认知洗手消毒标准 （何时何事需要洗手消毒以及洗手频率 ） 打烊 1 确认清洁工具齐备 清洁 2 每日晚彻底大扫除 1 确保物料离地存放 物料 2 确保门店食品原料 （食材、包材等 ） 、非食品物料器皿、化学品等 储存 标识定位准确 ，分类存放 3 台面物料随手加盖 ，冷藏 （冻 ）物料及时归位 ，避免持续常温存放。 4 每日对冷藏、冷冻设备进行测温 ，并记录 （值班手册 ）。 食品添 1 确保食品添加剂专门定位 ，标识清晰 ，标签完整 ，有完整使用记录 加剂 防疫 1 确保门店测温计正常 ，访客体温登记正常 1 ）确认门店员工仪容仪表符合标准 ，工衣整洁。 准备 2 ）确认到访人员身份 ，确认为政府监管人员 ，由门店最高职级管理人 工作 1 员接待 3 ）提供一次性帽子、手套给来访人员 4 ）备样人员洗手消毒 ，戴一次性手套 1 ）如抽检水果提前将待抽检样品使用过滤水冲洗 ，时间允许可配置盐 原料 2 水浸泡 5分钟分钟以上 ，再使用过滤水冲洗。 抽检 2 ）抽检样本拍照标签 ； 器具 1 ）重新对器具消毒消毒 ，高浓度化学消毒 ； 2 2 10L (200)ppm 抽检 3 ）配比： 片消毒片＋ 水 3 ）消毒时间大于三分钟以后给抽检人员。 1 ）优先选择热饮抽检。 产品 4 2 ）取新料现制现备产品 ，确保包材未受到污染 抽检 3 ）人员洗手消毒 ，佩戴清洁手套操作